Divers

Temps de cuisson cœur de bœuf D’abord, le cœur est souvent cuisiné en ragoût et en casserole. Ainsi, les Péruviens sont friands des anticuchos, des cœurs de bœuf marinés et grillés, souvent cuisinés par des marchands ambulants. Le cœur de bœuf En premier lieu, Il est un muscle classé parmi …

Les catégories de viande rouge La viande est polyvalente. Selon la coupe et le mode de cuisson choisis,  elle peut se cuisiner rapidement ou longuement. Elle peut s’apprêter simplement ou de facon élaborée. La viande est habituellement consommée cuite, mais elle est aussi parfois mangée crue (steak tartare, carpaccio – …

Documentaire exposé sur le lapin Le lapin se compare avantageusement au poulet ; comme ce dernier, il supporte un grand nombre de modes de cuisson, et le choix des ingrédients et des assaisonnements qui l’accompagnent est considérable. Ensuite, le lapin âgé est moins tendre et gagne à être cuit à la …

Viande hachée recette originale La viande hachée peut être cuisinée de multiples façons, aussi bien simplement qu’avec raffinement. Ainsi, elle constitue un aliment de base dans la cuisine de nombreux pays et se sert de mille et une façons, le hamburger américain, la moussaka grecque, le pain de viande et …

Employer la venaison en cuisine De l’épaule, on tire les morceaux à braiser ou à préparer en ragoût ; du carré proviennent les  côtelettes à sauter ou griller, alors que les morceaux de premier choix (filet) proviennent de la selle. Puis, les pièces à rôtir sont tirées de cuissot. Divers assaisonnements …

Valeur nutritionnelle agneau cuit Divers assaisonnements avantagent l’agneau et le mouton dont l’ail, la moutarde, le basilic, la menthe, le romarin, la sauge et le zeste de citron, de lime ou d’orange. Ensuite, cette viande gagne à être  marinée, surtout les parties moins tendre (épaule, poitrine, jarret) que l’on destine …

Composition de la viande de bœuf Le bœuf se consomme chaud ou froid et s’apprête de multiples façons. Il fait partie des mets les plus humbles comme des plus raffinés. Il est parfois consommé cru (steak tartare). Le bœuf haché, toutefois, devrait toujours être consommé bien cuit (sans teinte rosée), …

Viande de porc inconvenient Le porc se mange chaud ou froid et toujours cuit (légèrement rosé) de façon à détruire la trichine potentiellement présente dans sa chair. Le porc est délicieux apprête avec des fruits frais ou séchés  (marrons, ananas, pommes, oranges, pruneaux, raisins, abricots). Lignée du porc Le porc …

Tassergal chasse sous marine Le tassergal est souvent grillé, braisé ou poché. Ensuite, il s’apprête comme le maquereau, qu’il peut remplacer. Ne pas le frire, sauf s’il est petit, afin d’éviter que la chair n’absorbe  un surplus de gras. C’est quoi le tassergal ? Le tassergal est un poisson vorace et …

Truite entière au four en papillote 4 portions Tout d’abord, 4 truites d’environ 250 g. (1/2 lb) chacune, 2 échalotes. 1 citron, 2 cuillerées à soupe de persil. 1 cuillerée à soupe d’estragon frais. Puis, 1 cuillerée à soupe d’aneth frais. Ensuite, Sel et poivre. Par la suite, ajouter du …