Divers

Noix de muscade utilisation La muscade s’utilise tant avec les aliments sucrés que salés. Elle aromatise les mets à base de pommes de terre, d’œufs et de fromage ainsi que les gâteaux, pudding, tartes, compotes, choux, épinards, sauces, soupe à l’oignon, escargots, viande et marinades. En effet, elle parfume liqueurs, …

Piment de la jamaïque équivalent Utiliser le piment de la Jamaïque avec parcimonie afin de ne pas masquer le goût des aliments. Cette épice aromatise aussi bien les mets salé que sucré. Puis, elle a le même usage que le clou de girofle qu’elle peut remplacer dans la plupart des …

Infusion sauge fraîche bienfaits La saveur piquante, corsée et légèrement camphrée de la sauge aromatise agréablement une multitude d’aliments (viande, volaille, charcuteries, marinades, jambon, farces, légumes, omelettes, soupes, ragoûts, fromages). Elle convient aussi bien aux produits laitiers qu’aux poissons gras. La sauge parfume aussi vins, bières, thés et vinaigres. On …

Menthe propriétés magiques La menthe s’utilise fraîche ou séchée. Elle assaisonne notamment soupes froides ou chaudes, sauces, certains légumes (aubergine, chou, concombre, pois, tomate), salades de pommes de terre, viande, gibier, poisson et crème glacée. Il est préférable de ne pas associer la menthe à d’autres  aromates, mais elle peut …

Feuille de basilic frais dans l’huile Avant tout, le basilic est l’herbe par excellence pour relever les tomates et les pates alimentaires. En fait, il se marie très bien à l’ail, l’oignon et l’olive. Il aromatise également salades, œufs, fromage, légumes, poisson, fruits de mer, volaille et porc. Certaines variétés …

Estragon conserver dans l’huile Avant tout, l’estragon aromatise œufs, poissons, fruits de mer, dinde, salades sauces, farces, moutarde, vinaigre et cornichons. En effet, avec sa chaude saveur légèrement anisée, quelque jeu amère et poivrée, il est fort utile pour assaisonner les aliments faciles et de plus, il supporte bien la …

Utilisation du marjolaine ou l’origan La marjolaine et l’origan s’utilisent frais, séché ou moulus. Puis, la marjolaine a une saveur légèrement plus douce que l’origan. Ces fines  herbes sont indispensables dans la cuisine méditerranéenne, notamment la cuisine italienne et provençale. Ces deux herbes aromatisent non seulement les mets à la …

Infusion feuille de laurier fraîche Les feuilles de laurier s’utilisent entières ou émiettées, fraîches  ou séchées. Toutefois, en cuisine, on les utilise habituellement séchées puisqu’elles sont amères à l’état frais. Même sèches, elles sont très parfumées. Puis, les utiliser avec parcimonie ; bien souvent une seule feuille suffit par plat. …

Utilisation de l’anis en cuisine Les feuilles, plus délicates que les graines, sont excellentes cuites ou crues. Puis, elles assaisonnent salades, soupes, fromage à la crème, poissons, légumes et thé. Ce sont cependant les fruits (graines, étoiles) qui sont les plus employés. Ils assaisonnent aussi bien les mets sucrés que …

Les vertus du romarin en cuisine Tout d’abord, le romarin a une saveur piquante et parfumée assez prononcée. L’utiliser à petites doses afin de ne pas masquer la saveur des aliments. Le romarin est très estimé dans le sud de la France et en Italie où on l’incorpore à une …