Les Bases

Kache aux piments rouges doux

Kache aux piments rouges doux

Kache aux piments rouges doux Tout d’abord, 3-4 piments rouges doux moyens ou un mélange de piments verts et rouges. 1 oignon assez gros en dés de 1 cm (1/2 po). Puis, 30 ml (2 c. à  soupe) d’huile d’olive 1 œuf. 375 ml (1 ½ t.) de gruau de …

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Comment préparer Purée de céleri-rave

Comment préparer Purée de céleri-rave

Comment préparer Purée de céleri-rave En premier lieu, 4 céleris-raves, 900 g  (2 lb) environ. 2 pommes de terre, 450 g (1 lb) environ. Puis, 2 ml (1/2 c. à  thé) de sel. Poivre blanc frais moulu, au goût.  125 ml (1/2 t.) de lait. POUR SIX À HUIT PORTIONS, …

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Sauce à l’oignon pour viande rouge

Sauce à l'oignon pour viande rouge

Sauce à l’oignon pour viande rouge D’abord, 30 ml (2 c. à soupe) de beurre ou de margarine. 30 ml (2 c. à soupe) d’oignon haché fin. Puis, 30 ml (2 c. à soupe) de farine. 375 ml (1 ½ t.) de fond maigre  ou d’eau.  10 ml (2 c. …

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Sauce à la moutarde sans crème fraîche

Sauce à la moutarde sans crème fraîche

Sauce à la moutarde sans crème fraîche Tout d’abord, 375 ml (1 ½ t.) de lait. Puis, 30 ml (2 c. à soupe) de beurre doux. 30 ml (2 c. à soupe) d’oignon haché. Puis, 5 ml (1 c. à  thé) de moutarde en poudre. 30 ml (2 c. à …

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Comment faire une marinade au cari

Comment faire une marinade au cari

Comment faire une marinade au cari Tout d’abord, 250 ml (1 t.) de fond de poulet. 250 ml (1 t.) d’eau. 250 ml (1 t.) de vin blanc sec. Puis, 1 oignon moyen tranché. 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais, haché grossièrement, au 15 ml (1 c. …

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Préparation d’une sauce vinaigrette

Préparation d'une sauce vinaigrette

Préparation d’une sauce vinaigrette Tout d’abord, 60 ml (1/4 t.) de vinaigre de vin blanc ou aromatisé aux fines herbes. 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron. Ensuite, 5 ml (1 c. à  thé) de moutarde de Dijon ou 1 ml (1/4 c. à  thé) de sel. …

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Comment faire consommé à la tomate

Comment faire consommé à la tomate

Comment faire consommé à la tomate Pour commencer, la moitié d’une feuille de laurier. 2 clous de girofle entier. Puis, 1 ml (1/4 C. à thé) de graines d’aneth. Ensuite, 1 ml (1/4 C. à thé) de basilic déshydraté  ou 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché. …

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Comment préparer crème de persil

Comment préparer crème de persil

Comment préparer crème de persil Pour commencer, 500 ml (1 t.) de persil grossièrement haché, bien tassé (mettre aussi les fines figes). 375 ml (1 ½ t.) d’eau ou de fond de poulet. 15 ml (1 c. à soupe) de beurre. Ensuite, 15 ml (1 c. à soupe) de farine …

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Pâte à la sauce au basilic et aux tomates

Pâte à la sauce au basilic et aux tomates

Pâte à la sauce au basilic et aux tomates Pour 6 personnes (234 calories par portion) Pour commencer, 1 petit oignon, haché fin. 450 g (1 lb) de tomates fraîches. Puis, 30 mL ( 2 cuillères à soupe) de Pâte de tomates. 1 orange,  2 gousses d’ail, épluchées, écrasées et …

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Préparer pintades à la sauce piquante

Préparer pintades à la sauce piquante

Préparer pintades à la sauce piquante Pour 4 personnes Pour commencer, 4 pintades. 5 mL (1 cuillère à tasse) de chacune des épices suivantes : Paprika, moutarde en poudre et gingembre moulu. 2 mL (1/2 cuillère à tasse) de curcuma, 1 pincée de poivre de Jamaïque. 60 mL (4 cuillères à …

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