BIEN TRIER UN GIGOT D’AGNEAU

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BIEN TRIER UN GIGOT D’AGNEAU

Avant tout, Le gigot est le membre postérieur de l’agneau, un morceau dit de

«première catégorie», c’est-à-dire que l’on peut faire rôtir ou griller.

Le gigot entier comprend la cuisse et la selle (ou demi-selle), située dans

son prolongement (à ne pas confondre avec la selle anglaise, constitue par

les côtelettes-filets non séparées).Alors, Si vous êtes nombreux, c’est ainsi que

vous l’achèterez. Mais le gigot est couramment vendu «raccourci», c’est-à-dire privé

de la selle. Selon le poids de l’animal, il devient alors un morceau de taille

idéale pour réunir de 4 à 6 personnes ; sa découpe est également

plus facile. Demandez à votre boucher (ou vérifiez sur l’emballage)

s’il s’agit de viande classée E, U, R Ou O. Ainsi, L’appellation extra (E) désigne

une viande de très grande qualité ; le gigot sera rond et court et le grain

de sa chair très fin, parfois persillé.En outre, La viande classée U, un peu plus

grasse, est encore très succulente.Du reste, Les gigots classes R et O, faciles

à reconnaitre car ils sont plus longs et moins charnus, sont moins savoureux.

 

CONSEIL :

La viande de gigot est digeste et tendre, à condition de ne pas la

cuire exagérément et de ne pas l’accompagner systématiquement de flageolets !

QUAND ACHETER ?

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En fait, En été, vous trouverez de l’agneau élève en bergerie, qui a reçu,

après une première alimentation lactée, une alimentation à base

de fourrage. Mais vous commencerez aussi à voir arriver sur le marché

le broutard, agneau nourri en herbage, dont la chair est d’un rose plus

soutenu et le goût plus puissant, une viande idéale pour

déguster un gigot savoureux. Par contre, La viande la plus réputée

est celle des prés-salés, agneaux élevés

dans les prés de bord de mer régulièrement recouverts par les marées

montantes ou situes dans une zone d’embruns

(les plus connus sont ceux de la baie du Mont-Saint-Michel).

 

COMMENT CONSERVER,

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Pour commencerm, Vous pouvez conserver sans problème un gigot 1 ou 2 jours dans

son papier de boucherie et dans la partie haute du réfrigérateur

(la plus froide). Mais pensez à l’en sortir quelques heures avant de le cuisiner.

LE GIGOT D’AGNEAU

Pendant longtemps, l’élevage des ovins déclina en Europe, relégué dans

les régions les plus pauvres de montagnes et de landes…

La consommation de viande de mouton était limitée, et on préférait

importer des laines de l’hémisphère sud.Donc, Depuis une dizaine d’années,

nous avons redécouvert, en famille ou entre amis, autour d’un succulent gigot.

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