COMMENT CHOISIR UN JAMBOM

COMMENT CHOISIR UN JAMBOM?

COMMENT CHOISIR UN JAMBOM?

Avant tout, Le jambon cru est la pièce maitresse de la charcuterie, et

on le trouve aujourd’hui sur toutes les tables d’Europe. Mais sait-on que

les Gaulois furent parmi les premiers à élever le cochon sauvage et à le

conserver dans le sel ? Par ailleurs,

Leur renommée était si grande que leurs jambons étaient appréciés

au-delà des alpes et qu’ils devinrent les meilleurs

fournisseurs de la Rome antique.

TYPE DE JAMBOM

COMMENT CHOISIR UN JAMBOM?

Seule la cuisse de porc à droit a l’appellation de jambon. Mais les préparations

sont très diverses, les gouts et la qualité aussi, qui dépendent de nombreux

éléments : la manière dont le porc a été élève (et notamment nourri), la technique

de salaison, le mode de maturation plus ou moins long et soigné. Certains jambons

sont fumés. Au total la gamme est large. Pour vous y repérer,

referez-vous a trois types d’indications.

-s’agit-il de jambon simplement «cru», de jambon «sec ou au sel»

ou de jambon « sec ou au sel sec supérieur» ? Le premier, fabriqué

en moins de 4 mois, est souvent encore mou.En outre, Les autres ont subi

une maturation plus longue, ils sont plus secs et plus parfumes.

De quelle origine est le jambon proposé ? De Bayonne, de Savoie,

D’auvergne, plus vaguement «de montagne», etc. ? cet appellations indiquent

en réalité simplement la recette suivie.En revanche, Dans certains cas, elles sont plus

précises : jambon sous le cendre, jambon sec vendéen aux herbes… ;

-s’agit-il d’un jambon qui bénéficie d’un label ? c’est une garantie. Certains

jambons de fabrication étrangère figurent aussi en bonne place dans les

charcuteries : jambon des Ardennes fumé, jambon de Westphalie, jambons

italiens de Parme (dont l’authenticité est attestée par une couronne

ducale imprimée au fer rouge sur la couenne) et de San Danièle, peu sales

et affines durant 8 à 10 mois, d’où leur prix élevé…

 

CONSEIL :

On peut trouver en montagne de bons jambons de fabrication

artisanale.Du reste, Si vous en achetez un entier,

préférez-le a l’os, il se conservera mieux.

 

Quand acheter ?

On trouve aujourd’hui du jambon de bonne qualité toute l’année.Donc, En été,

vous aurez plaisir plaisir a le déguster, coupé très fin,

en entrée, et pas seulement avec du pain !

Comment conserver,

COMMENT CHOISIR UN JAMBOM?

D’abord, Il vaut toujours mieux faire couper le jambon devant vous

et le consommer rapidement.Puis, Si vous le conservez quelques jours

dans le réfrigérateur, glisser du film plastique entre chaque tranche

et enveloppez le tout dans du papier aluminium.Alors, Si vous achetez

du jambon. En dernier lieu, Si vous achetez du jambon tranché emballé sous vide,

suivez les indications portées sur l’emballage.

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A Propos 24recettes

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