Comment préparer lendive en cuisine

Comment préparer l’endive en cuisine

Comment préparer l’endive en cuisine

Avant tout, l’endive se consomme crue ou cuite. C’est un aliment recherché. Crue,

elle est souvent servie en salade, arrosée de vinaigrette ou  de  mayonnaise. Ensuite, les feuilles utilisées en barquettes peuvent être farcies  de fromage. De ce fait, il est

intéressant de la combiner à d’autres verdures,

le coup d’œil, la saveur et l’apport nutritionnel en sont améliorés.Alors, l’endive

peut également être braisée, cuite à l’étuvée et nappée de béchamel ou

tout simplement arrosée de beurre et assaisonnée de fines

herbes. Elle peut aussi être étuvée et enroulée de jambon puis gratinée : une recette classique.

Cuisson,

Comment préparer l’endive en cuisine

D’abord, on peut braiser l’endive au four de 30 à 45 min ou la cuire

à la vapeur de 25 à 35 minutes.

Origine de l’endive

Plante potagère qui fut créée par hasard au XIXe siècle. Vers 1850,

un paysan belge découvrit accidentellement des racines de chicorée

sauvage qui avaient l’allure de pousses allongées, jaunâtres et

comestibles. Par la suite, un botaniste belge, Bézier, en améliora la

culture pour obtenir l’endive que l’on connaît aujourd’hui. Nommé

 witloof en flamand, qui signifie «feuille blanche», ce légume est plus

connu sous le nom d’ «endive»  ou de «chicon», longtemps inconnue

en Amérique du Nord, l’endive y est maintenant cultivée, notamment

au Québec. En Europe, on la cultive en France, en hollande, en Belgique et en Italie.

Comment cultiver l’endive

Pour commencer, la culture de l’endive est assez complexe. Au printemps, on trouve

dans un premier temps un turion (Le bourgeon formé à fleur de terre)

qu’on récoltera à l’automne pour ses racines qui seront bien

développées. De plus, ces racines  fraîchement cueillies sont entreposées

à l’extérieur pendant au moins un mois, de façon que la température

fraîche stimule le métabolisme de la racine pour lui permettre de

produire l’endive. En revanche, ces racines sont «forcées», c’est-à-dire

qu’elles sont transplantées dans un milieu chaud à l’abri de la lumière

de l’enclave qui sera récoltée après 3 ou 4 semaines.

L’endive mesure de 12 à 20 cm de long et environ 5 cm de

diamètre. Les feuilles croquantes sont de couleur blanc crémeux

devenant jaunâtre à la pointe, et leur saveur est légèrement

amère. Tandis que, une nouvelle variété d’endive, l’endive rouge, est apparue

récemment sur les marchés. Cependant, il s’agit d’une hybridation de l’endive

blanche et du radicchio rouge ; sa saveur est plus douce que celle

de l’endive blanche. Donc, elle ne peut pas être cuite. Car elle se

décolore et perd son goût caractéristique.

Achat

Choisir des endives fermes aux feuilles compactes d’un blanc

crémeux. L’endive blanche constitue un meilleur achat si elle

est cinq fois plus longue que large et si seulement deux feuilles

extérieures sont visibles.Cependant, écarter des endives amollies aux feuilles

vertes, car elles seront amères, ou celles dont l’extrémité des feuilles a bruni.

Préparation,

Comment préparer l’endive en cuisine

Premièrement, il n’est pas nécessaire de laver l’endive, on peut essuyer

les feuilles extérieures avec un linge humide. Du reste, il est même

conseillé de ne pas la laisser tremper dans l’eau, car cela la

rend amère. En outre, ne couper et assaisonner l’endive qu’au moment

de l’utiliser pour éviter qu’elle ne brunisse au contact de l’air

laisser les feuilles de l’endive entières  ou les trancher. Par contre, pour séparer

les feuilles, couper un petit cône  de 2,5 cm environ à la base

de l’endive où se concentre l’amertume.

Conservation,

Comment préparer l’endive en cuisine

L’endive se conserve entre 5 et 7 au réfrigérateur dans un

sac de plastique perforé ou enveloppée dans un linge humide, sans

trop serrer. Elle est meilleure très fraîche. Par conséquent, La congélation ne lui convient pas.

Valeur nutritive

crue
Eau 95%
Protéines 1 g
Matières Grasses 0,1 g
Glucides 3,2 g
Calories 15
Par 100 g

L’endive est une excellente source d’acide folique une bonne

source de potassium et elle contient la vitamine C, de l’acide

pantothénique, de la riboflavine et du zinc. Toutefois, on la dit apéritive,

dépurative, diurétique, digestive,

cholagogue, reminéralisante et tonique.

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