Comment utiliser de la bergamote
La bergamote est immangeable telle quelle. On utilise son zeste et son huile essentielle, le zeste s’emploie surtout en pâtisserie et en confiserie,
l’huile essentielle sert en confiserie ainsi qu’en parfumerie (eau de Cologne) et en distillerie. La bergamote aromatise le thé Earl Grey. En France,
la ville de Nancy se spécialise depuis 1850 dans la production de sucre d’orge aromatisé à la bergamote.
Comment reconnaître la bergamote,
Comment utiliser de la bergamote
Fruit de bergamotier, arbre aux feuilles persistantes et aux fleurs très odorantes. La bergamote ressemble à une petite orange ; elle serait issue d’un croisement entre la lime et l’orange amère (Citrus aurantium).
On la consomme depuis plusieurs siècles. La bergamote est principalement cultivée dans le sud de l’Europe, notamment en Sicile et en Calabre. La chair verdâtre
de la bergamote est divisée en sections. Elle est très juteuse, mais
trop acide et trop amère pour être comestible. Écorce jaunâtre,
très riche en huile essentielle, dégage un parfum suave.
