Comment utiliser la chayote en cuisine

Comment utiliser la chayote en cuisine

Comment utiliser la chayote en cuisine

Premièrement, La chayote se consomme crue ou cuite. Crue, elle est souvent

incorporée aux salades ou servie telle quelle, arrosée de vinaigrette. Puis, il existe une multitude de façon de l’apprêter. Lorsqu’elle est bien mûre (le germe commence à pointer), la chayote

est pelée et cuite pour être apprêtée a la créole ; elle sert à

confectionner acras et gratins. Aussi, Cuite, elle est aussi délicieuse

nappée de sauce, gratiné ou cuite en compote cette compte

constitue un excellent dessert si on lui ajoute du sucre et des

assaisonnements (du jus de lime, de la cannelle et de la muscade, par exemple)

La chayote s’incorpore aux soupes et aux ragoûts, se cuit à la

chinoise, se farcit, se met dans les marinades et les

chutneys, etc. Par la suite, elle peut remplacer les courges d’été  dans la plupart des recettes.

Origine de la chayote,

Comment utiliser la chayote en cuisine

Tout d’abord, fruit d’une plante potagère originaire du Mexique et d’Amérique

centrale, la chayote est une courge qui préfère les pays tropicaux

et subtropicaux, mais qui peut être cultivée sous les climats

tempérés lorsque la température demeure chaude une bonne partie

de l’automne. Alors, la chayote est cultivée dans les caraïbes et dans

plusieurs autres pays mais principalement au Costa Rica. En effet, elle

était cultivée par les Mayas et les Aztèques. Le mot «chayote» est

d’ailleurs dérivé de chayotl, le nom de ce légume en nathuatl, langue des Aztèques.

La chayote, qui ressemble à une poire, mesure de 8 à 20 cm

de long. Sa peau, rugueuse, vert pâle, vert foncé ou blanc jaunâtre

est comestible ; elle est marquée de quelques aspérités sur sa

longueur. Par conséquent, la chair ferme et croustillante de couleur blanchâtre

n’a pas beaucoup de saveur et est riche en eau. Ainsi, elle renferme

un seul noyau, comestible après cuisson long de 2 à 5 cm, qui

a la propriété de germer à l’intérieur du fruit.

Achat,

Comment utiliser la chayote en cuisine

En premier lieu, choisir une chayote ferme, sans être dure, et exemple de

taches. Pourtant, une chayote à la pelure trop dure aura une chair fibreuse.

Cuisson

De saveur, la chayote est meilleure si elle est légèrement 

croquante après cuisson ; prévoir de 10 à 15 minutes pour la

cuisson à l’eau ou à la vapeur.

Conservation

La chayote enveloppée d’un film alimentaire se conserve quelques

semaines au réfrigérateur dans le bac à légumes.

Valeur nutritive

Eau 93 %
Proteines 0,6 g
Matieres Grasses 0,5 g
Glucides 5,1 g
Fibres 0,7 g
Calories 24 
par 100 g

La chayote crue est une bonne source de potassium, contient

de la vitamine C, de l’acide folique, de la vitamine B6 du cuivre et du magnésium.

Préparation,

Comment utiliser la chayote en cuisine

D’autre part, la peau de la chayote demeure ferme après cuisson, aussi la

chayote est elle presque toujours pelée. Par contre, on peut la peler

avant ou après la cuisson. Donc, on porte des gants de caoutchouc

ou un pèle ce légume sous un filet d’eau courante, car une

substance mucilagineuse apparaît lorsqu’on le pèle.

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