Comment utiliser la malanga en cuisine

Comment utiliser la malanga en cuisine

Comment utiliser la malanga en cuisine

Pour commencer, Le malanga se consomme cuit  parce qu’il est riche en amidon non digestible et que certaines variétés contiennent des cristaux  d’oxalate de calcium, substance irritante pour  le système  digestif, qui est détruite par

la cuisson. Puis, On le râpe et on le cuit en  crêpes. D’abord, Aux Antilles, on l’utilise râpe  pour préparer  les acras, une sorte de beignet frit fait d’une pâte  et de poisson ou de  légumes assaisonnés d’aromates. L’utiliser avec modération car sa saveur forte peut masquer celle des autres aliments. Alors, Il est délicieux frit ou nappé de  sauce. Ensuite, on le transforme en amidon  utilisé dans la fabrication d’alcool.

Les feuilles du malanga se cuisinent comme l’épinard ou  servent à envelopper des aliments qui seront cuits  au four. Ces feuilles contiennent aussi des substances âcres

et irritantes qui sont détruites par la cuisson.

Cuisson,

Comment utiliser la malanga en cuisine

Il est préférable de cuire d’abord le malanga à l’eau ou à la

vapeur puis de l ;’ajouter en fin de cuisson au ragoût ou au

potage, et ce afin d’éviter de le surcuire car il se défait alors en morceaux.

Il est souvent cuit à l’eau une vingtaine de minutes comme

la pomme de terre et servi tel quel comme légume d’accompagnement ou en purée.

Conservation

Le malanga est fragile. Il sèche, s’amollit et perd rapidement

sa saveur caractéristique de noisette. Il ne se conserve

que quelque jours à l’air ambiant ou au réfrigérateur ; les essuyer

avec un linge humide et les placer dans un sac de plastique perforé.

Origine de la malanga,

Comment utiliser la malanga en cuisine

Tubercule d’une plante originaire du nord de l’Amérique

du sud et des Antilles, le malanga pousse dans les régions

tropicales et subtropicales. C’est un aliment de base dans

les Antilles et dans toutes les colonies hispaniques

tropicales. Malanga est le nom utilise à Cuba, tandis

que yautia  est le nom utilisà Puerto Rico.

Le malanga appartient à une famille de plantes décoratives ; il est

apparenté au philodendron et au dieffenbachia. Il en existe

une quarantaine d’espèces dont certaines, tel le malaga jaune,

ressemblent à s’y méprendre au taro, une espèce voisine. Leur saveur

permet de les différencier ainsi que les feuilles des plantes,

ce qui n’est guère utile lors de l’achat.

Le plant de malanga peut atteindre 2 mètres de haut. Ses imposantes

feuilles peuvent mesurer  plus de 1 mètre de long ; elles sont

comestibles, mais rarement disponibles dans les marchés

occidentaux. Les tubercules de forme irrégulière mesurent

de 18 à 25 cm de long et pèsent généralement entre 250 g

et 1 kg. Ils sont recouverts d’une peau mince qui peut être

lisse, velue ou ornée de radicelles selon les  variétés. Cette peu brunâtre

recouvre, sans la cacher totalement, une chair ferme et

croustillante, légèrement visqueuse qui peut être blanchâtre, orangée,

jaunâtre, rose ou rougeâtre. Sa saveur prononcée est légèrement

terreuse et rappelle vaguement la noisette. Certaines variétés

ressemblent à la patate douce et d’autres, au taro. Comme

la pomme de terre, le malanga.

Achat,

Comment utiliser la malanga en cuisine

Rechercher des malangas  très fermes, exempts de moisissures

et de parties molles. Faire une petite incision dans la chair avec

l’ongle pour vérifier si la chair est bien juteuse. Idéalement, le malanga

devrait  être coupé en deux afin que l’on pousse juger de la qualité de la chair.

Préparation

Peler le malanga, puis le recouvrir d’eau fraîche s’il

n’est pas utilisé immédiatement.

Valeur nutritive

Eau 66%
Protéines 1,7 g
Matières Grasses 0,5 g
Glucides 31 g
Calories 132
 Par 100 g

Le malanga contient de la thiamine, de la vitamine c, du fer

et du phosphore. Plusieurs variétés  de malanga contiennent

des substances âcres et irritantes qui sont neutralisées à la cuisson.

Conservation

Le malanga est fragile. Il sèche, s’amollit et perd rapidement sa saveur caractéristique de noisette. Il ne se conserve que quelque jours à l’air ambiant ou au réfrigérateur ; les essuyer avec un linge humide et les placer dans un sac de plastique perforé.

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