Comment utiliser le pissenlit en cuisine
Les pissenlits se mangent crus ou cuits. Crus, on les met dans
les salades, particulièrement les jeunes feuilles fraîches. De l’huile et du vinaigre au goût prononcé, comme de l’huile de noisette, de l’huile d’olive, du vinaigre à la
framboise ou du vinaigre du vin, se marient bien avec la saveur amère des pissenlits. Ils sont délicieux arrosés d’une vinaigre chaude, car la chaleur amollit légèrement la texture fibreuse des feuilles et adoucit leur amertume. Traditionnellement,
en France, la salade de pissenlit s’accompagne de lardons, de vinaigre et de croûtons à l’ail.
Les pissenlits sont souvent braisés accompagnés de porc
(Jambon, lardons ou bacon). En fait, les pissenlits sont apprêtés
comme l’épinard. Les boutons floraux sont parfois marinés, les fleurs
transformées en vin et les racines servent de substitut au café comme les racines de la chicorée.
Conservation,
Comment utiliser le pissenlit en cuisine
Placer les pissenlits au réfrigérateur dans un sac de plastique
perforé, ils se conservent au maximum 5 jours. Ne les laver
qu’au moment de les consommer. Il est préférable de les utiliser
le plus rapidement possible car ils sont plus savoureux lorsqu’ils sont bien frais.
Les pissenlits se congèlent facilement après avoir été blanchi
2 minutes. La décongélation les laisse toutefois très amollis. Si possible,
éviter de les décongeler complètement avant de les apprêter.
Origine du Pissenlit,
Comment utiliser le pissenlit en cuisine
Plante vivace qui serait originaire d’Europe, d’Afrique
du Nord. D’Asie centrale et du Nord et d’Amérique du Nord, le pissenlit
est une plante familière aux fleurs jaunes qui pousse un peu
partout, et qui est habituellement considérée comme une
mauvaise herbe. Il fut cependant apprécié pendant plusieurs
siècles pour ses propriétés médicinales et culinaires, particulièrement
en Europe. Il est encore passablement populaire médicinales et
culinaires, particulièrement en Europe. Il est encore passablement
populaire en France. Son action hautement diurétique lui a
valu le nom de «pisse-en-lit». Le pissenlit est aussi appelé
«dent-de-lion» car ses feuilles sont profondément dentées. Celles-ci
sont d’un vert vif lorsqu’ils s’agissent du pissenlit sauvage ou,
si elles ont été cultivées à l’abri de la lumière comme vert
vif lorsqu’ils s’agissent du pissenlit sauvage ou, si elles ont été
cultivées à l’abri de la lumière comme les endives et les asperges,
elles sont alors blanchâtres et d’un goût délicat et acidulé. Les feuilles
du pissenlit sauvage sont plus petites et plus amères que celles du
pissenlit cultivé. Les feuilles ont de longues et minces tiges blanchâtres,
qui contiennent un suc laitue, tout comme les tiges des fleurs. Les racines sont longues et charnues de couleur blanchâtre à l’intérieur et brune à l’extérieur.
Préparation
On peut blanchir les pissenlits 1 ou 2 minutes dans de l’eau bouillante avant de les apprêter, si on désire diminuer leur amertume.
Valeur nutritive
| Feuilles crues | |
| Eau | 85,6 % |
| Protéines | 1,6 g |
| Glucides | 0,4 g |
| fibres | 5,3 g |
| calories | 2 g |
| 26 | |
| Par 60 g (250 ml) |
Les feuilles de pissenlit crues sont une excellente source de vitamine À, une bonne source de vitamine C et de potassium, elles contiennent du fer, du calcium, de la riboflavine, de la thiamine, du magnésium, de la vitamine B6, de l’acide folique et du cuivre.
On dit le pissenlit dépuratif, diurétique, tonique, apéritif dépuratif, diurétique, tonique, apéritif, antiscorbutique et décongestif. On l’utilise depuis les temps anciens pour soigner ulcères, hépatite et démangeaisons.
Des substances amères, telle la taraxacine contenue dans la racine, sont responsables de son action stimulante au niveau du foie et de la vésicule biliaire. La racine aurait également des propriétés légèrement laxatives efficaces contre la constipation. Les feuilles sont bien connues pour avoir un effet diurétique puissant. Le pissenlit peut causer une réaction allergique chez les personnes sensibles, allergie qui se manifeste sous forme d’éruption bénigne de la peau.
Achat,
Comment utiliser le pissenlit en cuisine
Rechercher des pissenlits aux feuilles fraîches ayant encore leurs racines car ils se conservent plus longtemps. Écarter les pissenlits aux feuilles séchées, ternes ou amollies.
La cueillette des pissenlits s’effectue lorsque les feuilles sont très jeunes, avant la formation des tiges florales, moment où elles sont plus tendres et moins amères. Écarter les plantes exposées à la pollution, celles situées en bordure des routes par exemple ; car elles risquent d’avoir un contenu élevé en plomb provenant des émanations des automobiles.
