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Cuisine & pâtisserie moderne

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USTENSILES LOGIQUE POUR LA PÂTISSERIE

COMMENT DÉCOUPER LA CÔTÉ DE BŒUF

Enlevez la première tranche à l’horizontale. Détachez la viande en passant le couteau verticalement le long de l’os. COMMENT DÉCOUPER UN RÔTI ROULÉ En le tranchant à l’horizontale, les tranches ne se déferont pas.

LA VALEUR ALIMENTAIRE DE LA VOLAILLE

Pour 100 grammes de volaille sans os, les principaux constituants sont : CALORIES………………………………… 206.
PRINCIPES ENERGETIQUES…………......Protéines : 20,6 grammes.
Lipides : 13,7 grammes.
SELS MINERAUX………………………….Calcium : 10,6 milligrammes.
Fer : 2,7 milligrammes.
VITAMINES A : 3. B 1 : 149. B 2 : 203.

Étiquettes

Alimentation pour la troisième âges (1) BŒUF GRATINÉ À LA PROVENÇALE (1) Catégorie et qualité des viandes (1) Cause probable des changements d’appétit (1) Choisir pain blanc ou pain de blé entier (1) COMMENT BIEN CHOISIR LES AVOCATS (1) COMMENT BIEN CHOISIR LES OIGNONS (1) COMMENT BIEN CHOISIR UNE POMME (1) COMMENT CHOISIR LES ARTICHAUTS (1) Comment créer un jardin chez soi (1) Comment produire du fromage fondu (1) COMMENT PRÉPARER BROCHETTES DE DINDE (1) Comment préparer bœuf strogonoff (1) Comment préparer bœuf à la royale (1) Comment préparer du pain complet (1) Comment préparer filet de bœuf en brioche (1) Comment préparer porc a la provençale (1) Comment préparer poulet au safran (1) Comment préparer ris de veau en beignets (1) Comment préparer rognons a la dijonnaise (1) Comment préparer salade de tofu (1) Comment préparer truite en aspic (1) Comment se nourrir du beurre d'arachide (1) Comment suivre un régime en voyage (1) COMMENT UTILISER LA FÈVE DE SOYA (1) Comment utiliser les plantes médicinales (1) Conseil si votre congélateur ne marche pas (1) Faire casserole de veau et de champignons (1) Faut il Manger des haricots tous les jours (1) LA POLYVALENCE DE LA FÈVE DE SOYA (1) LES MAUX DE TÊTE DUS AU CHOCOLAT (1) L’ART DE BOULANGER À LA MAISON (1) PRÉPARER CAILLES AUX RAISINS (1) PRÉPARER  BŒUF BOURGUIGNON (1) Préparer mousse au chocolat et au cognac (1) Préparer poulet a la julienne de citron (1) Préparer recette de bœuf en marinade (1) Qu'est ce qui cause les mystérieux ulcères (1) Quels sont les bienfaits des fruits séchés (1) Quels sont les œufs de meilleures qualités (1) Questions réponses sur la vitamine c (1) Recettes de sardes à la reine (1) Salade en tomates de thon et flageolet (1) Truite saumonée farcie épinards aux noix (1) Utilisation des restes de nourriture (1)

COMMENT PREPARER LES COUVERTS

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LE RÔLE DU GLUCOCE

En fait, C’est du sucre non cristallisable ; on le trouve dans les fruits murs. Du coup, Le glucose sucre beaucoup moins que le sucre ordinaire. On l’utilise en confiserie sous forme de sirop concentré. Il a l’avantage de retarder ou d’éviter la cristallisation du sucre.

LES TEMPS DE CUISSON

RÔTI : 15 minutes par 500 grammes. GRILLADES : 10 minutes par 500 grammes. BRAISÉS : 3 heures par kilo. POT AU FEU : 2 heures 30 minutes par kilo.

Manger pour rester en santé

CONSEILS SUR LA CONSOMMATION QUOTIDIENNE DE FIBRES

L’ALCOOL

L’alcool, consommé avec modération, à sa place dans un régime de vie sain. Une consommation plus élevée comporte par contre de nombreux risques pour la santé, y compris l’hypertension, facteur de risque important dans les maladies cardiaques et les accidents cerebro-vasculaires. Les gens souffrant d’embonpoint doivent également prendre en considération l’apport calorique de l’alcool. Une consommation modérée d’alcool signifie un maximum d’un à deux verres par jour.

QU’EST-CE QU’UN VERRE ?

Un verre correspond à : 350 ml/12 oz (1 bouteille) de biere (5% d’alcool) 150 ml/ 5 oz de vin (12% d’alcool) 45 ml/ 1 ½ oz de spiritueux (40% d’alcool)

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CONSOMMER DES ALIMENTS RICHES EN VITAMINES

Pourcentage de fibres diététiques de certains aliments (par 100 grammes)

MENU POUR BÉBÉS DE 8 à 12 MOIS

7 heures : 250 ml (1 tasse de lait 9 heures : 60 ml (1/4 tasse) de céréales cuites 30 à 45 ml (2 à 3 cuillères à soupe) de fruits égouttés. 10 heures 30 : 1 tranche de pain grillé sec. 125 ml (1/2 tasse) de légumes écrasés. 10 ml (2 cuillères à thé) de beurre 250 ml (1 tasse) de lait 60 ml (1/4 tasse) de purée de fruits cuits ou de pouding. 15 heures : Pain grillé ou craquelins. 125 ml (4 oz) de lait ou de jus. 18 heures : 60 g (2 oz) de fromage cottage, de céréales ou de jaune d’œuf. 125 ml (1/2 tasse) de pommes de terre 60 ml (1/4 tasse) de purée de fruits cuits ou de pouding. 1 tranche de pain grillé 250 ml (1 tasse) de lait.

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