Est-ce que la raie se mange ?
La raie peut se cuisiner comme les pétoncles. Mais aussi, la cuire suffisamment
sinon elle est visqueuse et la servir très chaude pour éviter qu’elle ne soit gélatineuse.
Apparence de la raie,
Est-ce que la raie se mange ?
La raie a une forme très particulière donnée par ses nageoires
reliées au tronc comme des ailes. De ce fait, elle se déplace par des mouvements ondulatoires. Certaines, parmi la centaine d’espèce que comporte cette famille,
peuvent transmettre des décharges électriques.
La raie habite la plupart des mers. Elle se tient près du fond marin dans lequel elle s’enfouit lorsqu’elle se repose afin de passer inaperçue. Cependant, ce poisson peut créer
un vide entre son corps et le fond de la mer, produisant une succion qui la rend difficile à déloger. Donc, la plupart des espèces vivent dans les eaux peu profondes.
Ossature de la raie
D’abord, la raie a un squelette cartilagineux. Pourtant, la bouche placée sur
la face ventrale blanchâtre est située sous la tête comme chez le requin. Certes, le dos est gris ou brun et souvent tacheté. En outre, le corps aplati en forme de losange,
arrondi ou carré, se termine par une longue queue étroite.
Les surfaces du corps et de la queue peuvent être épineuse et la raie blanche, en ont plus que les autres. Par ailleurs, certaines espèces sont armées d’épines venimeuses
sur la queue. La raie peut mesurer de 30 cm à plus de 6 m selon les espèces (la mante est la plus volumineuse et peut peser plus d’une tonne).
Achat,
Est-ce que la raie se mange ?
La petite raie est commercialisée entière et vidée,
souvent sous le nom de râteau ou de raiton. Autrement dit, les gros spécimens sont vendus en morceaux. Les ailes, les joues et le foie de la raie sont comestibles. Par conséquent, la chair rosée ou blanchâtre
est dépourvue d’arêtes. Chez quelques espèces, elle ressemble à la chair des pétoncles. Ainsi, certains marchands sans scrupules coupent la raie
en forme de pétoncles et la vendent au prix de ce mollusque.
Préparation
En premier lieu, la raie contient de l’urée qui empêche les liquides
de son corps, moins salés que l’eau de mer, de s’échapper dans celle-ci par osmose. En revanche, l’urée se transforme en ammoniaque après sa mort.
L’ammoniaque disparaît à la cuisson, mais la raie est meilleure 1 ou 2 jours après avoir été tuée ; l’odeur est alors moins prononcée. De toute façon, pour améliorer la saveur,
rincer la raie avant la cuisson en la laissant tremper 2 h dans de l’eau additionnée de citron, de vinaigre ou de lait.
Pour dépouiller la raie, la recouvrir d’eau bouillante et la pocher de 1 à 2 min (plus, elle cuira). Déposer ensuite la raie à plat puis gratter la peau avec
un couteau ; la retourner et répéter l’opération. Procéder délicatement car les ailes peuvent présenter des épines.
Cuisson, Est-ce que la raie se mange ?
Pour commencer, la raie se cuit sans son épaisse peau. Elle est souvent
pochée (une quinzaine de minutes), cuite au four (de 15 à 25 min) ou apprêtée au beurre noir (poêlée de 4 à 6 min de chaque côté).
Valeur nutritive
| Protéines | 22 g |
| Matières grasses | 1 g |
| Calories | 98 |
| Par 100 g |
