LE PRINCIPE DE LA BOULLANGERIE

LE PRINCIPE DE LA BOULLANGERIE

Tout d’abord,La farine l’ingrédient primordial

dans la fabrication du pain.Donc,

Grâce à ses protéines, quand elles sont mélanges à un liquide,

forment le gluten d’ou provident l’élasticité de la pâte.

LE RÔLE DU GLUTEN,LE PRINCIPE DE LA BOULLANGERIE

Le gluten est un élément qui favorise aussi la fermentation

du pain.Ainsi,C’est encore le gluten qui permet a la pâte

de s’étirer et de retenir les bulles de gaz carbonique

produites par la levure .Par contre,Une farine de

qualité supérieure donne le meilleur gluten et par

le fait même, une excellente saveur au pain.De ce fait,

La levure est l’agent de fermentation nécessaire à la

panification.Aussi,C’est un organisme végétal vivant

responsable de la production du gaz qui fait lever la pâte.Donc,

On active la levure en la plaçant dans l’eau froide 

sucrée pendant quelques minutes.

Technique de la boulangerie

Pour commencer,

LE PRINCIPE DE LA BOULLANGERIE,
Si la fermentation trop longtemps,

la levure produit de l’alcool  qui se transforme en

acide acétique et donne un goût aigre a la pâte.

D’autant plus, La chaleur de la cuisson élimine l’alcool.De plus,

Les liquides servent à lier les autres ingrédients et à former le gluten.

De ce fait, L’eau et le lait sont employés dans la fabrication du pain,

puis s’ajoutent les œufs.En effet,

LE PRINCIPE DE LA BOULLANGERIE,

Le lait enrichit le pain et lui donne une mie veloutée.

Puis, Les œufs enrichissent le pain de protéines

et ils donnent une texture plus fine et une mie plus jaune.

Le sucre et la levure produisent le gaz carbonique

qui fait  lever la pâte.

La levure a besoin de sucre  pour se nourrir et agir.

Toutefois, une trop grande quantité

de sucre retarde l’action de la levure.

Le sucre réhausse le goût du pain et

lui donne une croute plus dorée.

Le sel régularise la fermentation et il fait ressortir la

saveur du pain. Il ne faut jamais mélanger

le sel directement avec la levure, car il en retarde la fermentation.

Les matières grasses, soit la beure ou la mantègue,

augmentent le volume du pain, lui donnent

une texture plus tendre, en améliorant le goût et

en prolongeant la conservation. Une trop grande

quantité de matières grasses inactive l’action de la levure.

RÔLE DE LA LEVURE,LE PRINCIPE DE LA BOULLANGERIE

La levure est un ferment ajoute a toute préparation

de farine ou de liquide pour en assurer la légèreté.Ainsi,

Elle peut être fraiche ou séché.Alors,

La levure fraiche est celle du boulanger ;

elle est pressée et grise et se délayé à froid.En definitive,

La levure sèche est a base de crème de tartre,

de bicarbonate de soude, d’amidon de blé ou se délayé a chaud.