Les bienfaits de l’ haricot azuki
Tout d’abord, les gousses du haricot azuki qui ne sont pas encore
à maturité sont comestibles et s’utilisent comme le haricot
vert. Aussi, on le trouve plus souvent séché et il s’utilise alors
comme les autres légumineuses, sa saveur est
délicate. En revanche, il est fréquemment servi avec le riz. Ensuite, les Asiatiques
transforment souvent le haricot azuki en pâte
qui entre dans la confection de divers mets, aussi bien salés
que sucrés. De ce fait, cette pâte peut remplacer le concentré
de tomate. Par contre, le haricot azuki sert de substitut de café, il peut
aussi être soufflé comme le maïs ou mis à germer. Ainsi, moulu finement, on l’utilise
comme farine dans le gâteaux, les soupes et dans les substituts de lait.
Cuisson, Les bienfaits de l’ haricot azuki
Avant tout, le haricot azuki se cuit après avoir trempé dans l’eau
froide pendant 2 à 3 h pour ensuite le faire mijoter entre
1 ½ h à 2 h . En conséquence, dans l’autocuiseur (103 kpa) : avec trempage,
environ 20 min et sans trempage, de 20 à 25 min.
Origine de l’Haricot azuki, Les bienfaits de l’ haricot azuki
D’une part, fruit d’une plante annuelle originaire d’Asie, probablement
du Japon ou de chine, où elle est cultivé et très appréciée
depuis des siècles. Pourtant, il est aujourd’hui la deuxième
légumineuse en importance, derrière le haricot de soya. En outre, en chine, on
croit que le haricot azuki porte chance et il doit faire partie du
menu lors des festivités. Par ailleurs, sa popularité grandissante en
Amérique depuis les années 60 serait liée à la promotion
de la pratique de la macrobiotique. D’autant plus, le haricot azuki
pousse sur une plante souvent buissonnante,
atteignant de 25 à 90 cm de haut.De même, les gousses cylindriques
mesurent de 6 à 12 cm de long et renferment de 4 à 12 graines,
généralement rectangulaires, aux extrémités
arrondies. Par conséquent, ces graines minuscules de couleur habituellement
rouge brunâtre peuvent aussi être noires, jaune clair, vertes
ou grises. En effet, elles sont unies ou tachetés et ornées d’un hile
brunâtre. Finalement, il existe plusieurs variétés d’azuki.
Valeur nutritive
| Haricot azuki bouilli | |
| Eau | 66 % |
| Protéines | 7,5 g |
| Matières grasses | 0,1 g |
| Glucides | 25 g |
| Fibres | 8 g |
| Par 100 g |
D’abord, le haricot azuki est une excellente source de potassium,
une bonne source de magnésium, de zinc, de phosphore
et de cuivre. Au contraire, il contient du fer et de la thiamine, et constitue
une source très élevée de fibres. En dernier lieu, les protéines sont dites
incomplètes, car elles sont déficientes en certains acides aminés.
