Les bienfaits des raisins secs

Les bienfaits des raisins secs

Pour commencer, les raisins secs se mangent tels quels, souvent en

collation. Aussi, on s’en sert aussi bien comme condiment que comme

ingrédient. De ce fait, on les met dans à peu près tous les aliments

céréales, salades, sauces (sauce au porto), fricassée, farces

de volaille, pains de viande, pâtés, tartes, pains, muffins,

biscuits, brioches, et  puddings. Cela dit, on les retrouve aussi dans

les feuilles de vignes farcies, les couscous, les tajines et  les pilafs.

Les cuisines du nord et l’est de l’Europe les

utilisent mélangés à d’autres fruits secs. Donc, on les emploie directement

ou on les réhydrate dans l’eau, du jus ou de l’alcool.

Raisin sec,

Les bienfaits des raisins secs

D’une part, raisin déshydraté. Puis, la déshydratation des raisins remonte

aux temps anciens ; les raisins de Damas étaient

réputés dès le XIII^e siècle. Pourtant, depuis toujours, ce procédé permet

de consommer le fruit hors saison. Certainement, plusieurs pays produisent des raisins secs,

dont les Etats-Unis, l’Australie, l’Afrique du sud, la Grèce, l’Espagne,

la Turquie et le Chili. En outre, on en retrouve également dans l’est du

bassin méditerranéen et au Moyen-Orient. Par ailleurs, les plus grands

producteurs de raisins secs sont les Etats-Unis, la Turquie

et la Grèce. Par conséquent, on déshydrate le plus souvent les raisins de table

(rarement les raisins à vin). En d’autres termes, les raisins à déshydrater ont une peau

tendre, une saveur riche et un contenu élevé en sucre. Dan ce cas, les muscats,

Malaga, Sultana et Thompson Seedless (ce dernier représente plus de 95 % de la production américaine) sont parmi les plus commercialisés. Toutefois, plus de 30% de la production

américaine de raisins es transformée en raisins secs. De même, les raisins secs contiennent

ou non des pépins, selon les variétés. En somme, la variétés Muscat,

plus grosse que les Sultanas et Thompson, contient des pépins

qui sont enlevés après la déshydratation.

Les raisins de Corinthe ou raisins Zante

D’abord, ils sont des raisins noirs miniatures, sans pépins, Particulièrement

recherchés ou pâtisserie. Mais en réalité, ils portent le nom de villes grecques où

s’effectuait le commerce intensif de ces raisins il y a plus

de 2000 ans. Ensuite, la plupart des raisins sont déshydratés par le soleil,

directement dans le vignoble entre les rangées de  vigne. D’ailleurs, selon la

température, cela peut prendre de 2 à 4 personnes. Cependant, la couleur

du fruit change du vert au brun pourpre et le degré d’humidité

passe de 75 % à moins de 16 %. Par contre, les raisins secs dorés sont

obtenus à partir des raisins de la variété Thompson.  Enfin, ces derniers

sont traités aux sulfites avant d’être déshydratés afin de ne pas

brunir et de conserver une couleur pâle, qui va du vert au jaune doré ou ambré.

Conservation,

Les bienfaits des raisins secs

Premièrement, les raisins déshydratés se conservent environ un an. En bref, les placer

à l’abri de l’air dans un endroit frais et sec.

Valeur nutritive

Tout d’abord, comme tous les fruits déshydratés, les raisins secs

sont nourrissants, car leurs éléments nutritifs sont

concentrés. Non seulement, ils fournissent rapidement

de l’énergie. Mais encore, les raisins secs sont  une excellente source de potassium, une bonne source de fer, de magnésium et de cuivre, ils contiennent du calcium du phosphore, du zinc, ainsi que de la vitamine C. En dernier lieu, les raisins jaune doré sont traités aux sulfites pour les empêcher de noircir.