LES MATIÈRES PREMIÈRES

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Les Céréales,LES MATIÈRES PREMIÈRES

Tout d’abord, Sous  le nom de céréales, on groupe des graminées

à semence farineuse : froment du blé, orge, avoine,

riz, petit-mil, réduites en farines, elles forment

l’élément principal du pain, des pâtes alimentaires

et de la pâtisserie.Ainsi, Ce sont LES MATIÈRES PREMIÈRES 

 

Composition,LES MATIÈRES PREMIÈRES

Pour commencer, Les céréales contiennent de l’amidon,

des sucres (glucose) de la dextrine, de la cellulose

et des vitamines. Comme dans tous les végétaux  

on y trouve encore du fer, du calcium, des

composés phosphoriques et surtout des protides.

 

 DIFFÉRENT TYPES DE CÉRÉALES,

LES MATIÈRES PREMIÈRES

 

Pour debuter, Le froment ou blé qui est la plus importante

des céréales forment LES MATIÈRES PREMIÈRES.En effet,

Le seigle qui donne une farine moins

blanche moins nourrissante  que celle du blé.Ensuite,

L’orge qui se consomme en grain :….. :

orge perle, orge mondé.Mais,

L’avoine nous donne des bouillis

forts estimés notamment le gruau

d’avoine, aliment reconstituant par excellence.Du reste,

Le riz céréale aux propriétés précieuses est

l’aliment de base de plusieurs centaines de

millions d’hommes, le mets quotidien des Hindous,

des chinois, des japonais, des Latino-Américains (colombiens, Mexicains)

En Haïti, le riz fait partie intégrante

de menu et se prépare de différentes façons.Alors que,

Le maïs qui est en train de devenir le rival du blé.

Parmi LES MATIÈRES PREMIÈRES,

Ses graisses ou bouillie se mangent comme légume verts.Puis,

Moulu il donne une farine jaune appelée en Haïti Maïs

Moulu qui est la nourriture quotidienne des gagne-petit.

Le petit mil, céréale qui se présente comme

le riz avec la différence que ses grains sont

Céréale très populaire en Haïti et qui est bien

souvent consomme a la place du riz.

 

  Les féculents,LES MATIÈRES PREMIÈRES

Les féculents sont des substances faneuses qu’on

extrait ordinairement des rhizomes ou tiges

souterraines de certains végétaux ayant l’apparence

de racines : pommes de terre, manioc, etc…

Le manioc, dont on extrait le tapioca

La marante ou arrow-root

L’igname

Le malanga

La patate douce

La banane verte

 

 

DIFFÉRENCE ENTRE FARINE ET FÉCULE

Premièrement, La farine contient environ 70% d’amidon (glucide)

10% de gluten (protide) 16% d’eau, des sels minéraux.De ce fait,

Le gluten donne structure aux pâtes ;

plus la farine en contient plus elle absorbe d’eau.Or,

La fécule est l’amidon extrait des féculents (Pomme de terre, manioc)

 

Le mot « amidon» est réserve aux produits extraits des graines.Enfin,

La fécule et l’amidon servent à lier les crèmes et les sauces.

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