L’haricot mungo à graines noirs
Tout d’abord, les gousses qui ne sont pas encore à maturité
sont comestible, on les utilise souvent comme
légume. Puis, à maturité, leurs longs poils rendent
immangeables. Ensuite, de texture douce et de saveur prononcée, le haricot mungo
à grains noirs s’apprête comme les autres légumineuses. Aussi, en Asie,
le haricot mungo à grains noirs
est l’élément de base d’une sauce noire très appréciée. Cela dit, en Inde, le haricot
mungo à grains noirs est habituellement décortiqué
et fendu. De ce fait, il est alors utilisé avec du riz pour préparer une galette (dhosai),
ou une purée de lentilles épicée, le dahl. Ainsi, on le moud
aussi en farine utilisée pour confectionner des friandises, des galettes et des pains.
Origine de l’haricot mungo à graines noirs
D’une part, fruit d’une plante annuelle originaire d’Asie,
le haricot mungo à grains noirs est particulièrement estimé
en inde, en Birmanie et au Pakistan. Pourtant, il croît sous les climats
tropicaux secs sur une plante qui mesure de 20 à 90 cm
de haut. De même, les gousses droites très duvetées mesurent de 4 à 7 cm de long
et renferment de 4 à 10 graines assez petites, légèrement
réniformes qui mesurent de 4 à 5 mm de long. Mais aussi, noires ou grisâtres,
elles peuvent aussi être brunâtres ou vert
foncé. En conséquence, elles ont un hile blanc et sont de couleur blanc crème à l’intérieur.
Cuisson
Avant tout, le haricot mungo à grains noirs nécessite
environ 1 ½ h de cuisson. Autrement dit, ne pas s’étonner si
l’eau de cuisson noircit. Pour terminer, dans l’autocuiseur (103 kPa) : avec
trempage, 15 min ou sans trempage, de 20 à 25 min.
Valeur nutritive
| Bouillis | |
| Eau | 72,5 % |
| Protéines | 7,6 g |
| Matières grasses | 0,6 g |
| Glucides | 18 g |
| Calories | 105 |
| Par 100 g |
D’abord, le haricot mungo à grains noirs bouilli est
une excellente source d’acide folique, de magnésium
et une bonne source de potassium ; il contient du phosphore,
du fer, de la thiamine, du zinc, du cuivre, de la niacine,
de l’acide pantothénique, de la riboflavine et du calcium.
Les protéines sont dites incomplètes, car
elles sont déficientes en certains acides aminés.
