Cuisine & pâtisserie moderne Apprendre les recettes de cuisine d'aujourd'hui

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    Pâte à la sauce au basilic et aux tomates

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    Préparer petits pâtés brétons

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POMMES DE TERRE AU FROMAGE
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27 août 2019 Les Bases 0

POMMES DE TERRE AU FROMAGE

POMMES DE TERRE AU FROMAGE, Tout d’abord, ½  tasse d’oignons haches, 1 grande cuillérée de jus de citron, 1 bâton de beurre, 1 petite cuillérée de sauce anglaise, 3 grandes cuillérée de farine, 1 tasse de fromage (tête de moine) râpé, du poivre, du  sel, 21/2 tasses de lait, 1 …

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RECETTE DE KIBBY
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23 août 2019 KIBBY, Recettes 0

KIBBY

 RECETTE DE KIBBY Pour commencer, ½ livre de couscous, 1 livre de viande moulue, ¼ de livre de viande moulue (pour une farce cuite). Mettre le couscous à tremper ½ heure. Ensuite, le faire passer dans un moulin a viande . puis, repasser au moulin avec la viande moulue.Du reste, …

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BATONNETS AU FROMAGE
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22 août 2019 Les Bases 0

BATONNETS AU FROMAGE

 BATONNETS AU FROMAGE 1 bâton de beurre, 1 tasse de farine, 1 œuf, 1 tasse de fromage râpe (tête de mort), du sel- du poivre blanc-du piment vert pile-un trait de Tabasco-une petite cuillerée de sauce anglaise. Ecrémer le beurre, ajouter l’œuf entier non battu puis la farine au fur …

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Technique de cuisson du poisson
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2 jours ago Divers 0

Technique de cuisson du poisson

Technique de cuisson du poisson Le poisson peut être consommé cru, la manière des sushi et des sashimis japonais et du ceviche des sud-américains. Il est laissé nature ou mariné dans du jus de citron ou de lime. Ce genre de préparation ne convient pas tous les poissons cependant, certains …

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Comment doser le safran en poudre
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2 jours ago Divers 0

Comment doser le safran en poudre

Comment doser le safran en poudre Utiliser le safran avec parcimonie, une petite pincée suffit aromatiser et donner une couleur dorée à tout un plat. L’incorporer en début de cuisson. Ensuite, éviter de le faire revenir dans du beurre ou de l’huile à haute température afin de préserver son arôme …

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Est ce qu’on peut manger le thon
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3 jours ago Divers 0

Est ce qu'on peut manger le thon

Est ce qu’on peut manger le thon Avant tout, les espèces à saveur prononcée gagnent à tremper plusieurs heures dans de l’eau légèrement salée et à être marinées dans du jus de citron aromatisé de fines herbes avant cuisson.  Le thon sera plus digestible s’il est poché une dizaine de …

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Faut il vider le poisson éperlan
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1 semaine ago Divers 0

Faut il vider le poisson éperlan

Faut il vider le poisson éperlan ? Pour commencer, tout dans ce poisson se mange : la tête, la chair, les arêtes, la queue, les œufs et les gonades. À quoi ressemble l’éperlan, Faut il vider le poisson éperlan L’éperlan est un petit poisson au corps allongé argenté qui vit …

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Préparer morue à la portugaise
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1 semaine ago Recettes 0

Préparer morue à la portugaise

Préparer morue à la portugaise 4 PORTIONS 750 g (1 ½ lb) de filets de morue salée. Puis, 2 oignons. 250 g (1/2 lb) de tomates fraîches. Mais aussi, 2 gousses d’ail, 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates. Ensuite, 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive. 2 œufs durs, …

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Est-ce que le requin est comestible
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1 semaine ago Divers 0

Est-ce que le requin est comestible

Est-ce que le requin est comestible ? Les requins sont délicieux d’une sauce relevée. Puis, dans les pays asiatiques, on consomme les ailerons de requins salés puis séchés. De ce fait, ils donnent une consistance gélatineuse aux bouillons. En chine en particulier, le potage d’ailerons de requin est fort apprécié. …

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Est-ce que la raie se mange ?
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1 semaine ago Divers 0

Est-ce que la raie se mange

Est-ce que la raie se mange ? La raie peut se cuisiner comme les pétoncles. Mais aussi, la cuire suffisamment sinon elle est visqueuse et la servir très chaude pour éviter qu’elle ne soit gélatineuse. Apparence de la raie, Est-ce que la raie se mange ? La raie a une …

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Quels sont les bienfaits du saumon
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2 semaines ago Divers 0

Quels sont les bienfaits du saumon

Quels sont les bienfaits du saumon La chair du côté  de la tête est plus délicate que celle près de la queue. Le saumon est souvent accompagné  de câpres et d’oignons doux émincés. Puis, on l’utilise pour donner une touche spéciale aux aliments, tels les sandwichs, les salades, les omelettes, …

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Quel goût à le poisson saint pierre
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2 semaines ago Divers 0

Quel goût à le poisson saint pierre

Quel goût à le poisson saint pierre ? Après l’avoir vidé et ébarbé, apprêter le saint-pierre simplement afin de ne pas masquer la finesse de sa chair. Ensuite, les recettes de sole et de turbot lui conviennent très bien. Ainsi, ses arrêtes gélatineuses donnent un excellent fumet. À quoi ressemble …

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Tout savoir sur le morue poisson
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2 semaines ago Divers 0

Tout savoir sur le morue poisson

Tout savoir sur le morue poisson La morue est aussi mise en conserve, séchée à l’air (stockfisch) ou salée kipper). Puis, ses œufs sont consommés frais, fumés ou salés. Sa langue, ses joues et son foie sont également comestibles. Ainsi, plus vulnérable que la morue, l’églefin est souvent fumé que …

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USTENSILES LOGIQUE POUR LA PÂTISSERIE

COMMENT DÉCOUPER LA CÔTÉ DE BŒUF

Enlevez la première tranche à l’horizontale. Détachez la viande en passant le couteau verticalement le long de l’os. COMMENT DÉCOUPER UN RÔTI ROULÉ En le tranchant à l’horizontale, les tranches ne se déferont pas.

LA VALEUR ALIMENTAIRE DE LA VOLAILLE

Pour 100 grammes de volaille sans os, les principaux constituants sont : CALORIES………………………………… 206.
PRINCIPES ENERGETIQUES…………......Protéines : 20,6 grammes.
Lipides : 13,7 grammes.
SELS MINERAUX………………………….Calcium : 10,6 milligrammes.
Fer : 2,7 milligrammes.
VITAMINES A : 3. B 1 : 149. B 2 : 203.

Étiquettes

AUX CRABES OU AU HOMARD (1) BATONNETS AU FROMAGE (1) BIFTECK OU FILET PORTUGAIS (1) BOUCHÉES AU FROMAGE (1) BOUCHÉES AU JAMBON (1) CANAPÉS AUX ECREVISSES (1) COURONNE DE RIZ A LA VIANDE DE MOULUE (1) COURONNE DE RIZ AUX CRABES (1) CROQUETTE DE RIZ AU HOMARD ET POISSON (1) CRÈME PATISSIÈRE (1) DINDE FARCIE (1) DRESSAGE ET CUISSON DE LA PÂTE A CHOUX OU BOUCHÉES (1) FARCE AU FROMAGE (1) FILET DE BŒUF A LA BOUQUETIERE (1) FILETS DE POISSON EN CROÛTE (1) GLACURE POUR LES ECLAIRS (1) JAMBOM AU GRATIN (1) MARINADE À LA CREME DE MAÏS (1) MARQUISE AU JAMBON ET A LA MORTADELLE (1) MILLE FEUILLES (1) NID DE PIGEON (1) PAIN DE VIANDE MADRILENE (1) PALMIERS (1) POMMES DE TERRE AU FROMAGE (1) PRÉPARATION DU CORNETS (1) PRÉPARATION DU CROISSANTS (1) PÂTE BRISÉE (1) PÂTE DE VIANDE (FARCIE) (1) PÂTE FEUILLETÉE (1) PÉTITES PÂTES (1) RECETTE KIBBY (1) RECETTE KITCHA (1) RISOTTO GENEVOIS (1) RIZ A LA CREOLE (1) ROULADE HOMARD (1) ROULEAU DE VIANDE OU DE POISSON (1) SACRISTAINS DE FROMAGE (1) SANDWICHS (1) SANDWICHS ROULÉS (1) SARDE DE LULLY EN BELLEVUE (1) SAUCE AU BEURRE (1) SAUCE POULETTE (1) SAUMON OU POISSON GRATINÉ (1) TARTE AUX ECREVISSES (1) ŒUFS EN ESCALOPE (1)

COMMENT PREPARER LES COUVERTS

USTENSILE

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LE RÔLE DU GLUCOCE

En fait, C’est du sucre non cristallisable ; on le trouve dans les fruits murs. Du coup, Le glucose sucre beaucoup moins que le sucre ordinaire. On l’utilise en confiserie sous forme de sirop concentré. Il a l’avantage de retarder ou d’éviter la cristallisation du sucre.

LES TEMPS DE CUISSON

RÔTI : 15 minutes par 500 grammes. GRILLADES : 10 minutes par 500 grammes. BRAISÉS : 3 heures par kilo. POT AU FEU : 2 heures 30 minutes par kilo.

Manger pour rester en santé

CONSEILS SUR LA CONSOMMATION QUOTIDIENNE DE FIBRES

L’ALCOOL

L’alcool, consommé avec modération, à sa place dans un régime de vie sain. Une consommation plus élevée comporte par contre de nombreux risques pour la santé, y compris l’hypertension, facteur de risque important dans les maladies cardiaques et les accidents cerebro-vasculaires. Les gens souffrant d’embonpoint doivent également prendre en considération l’apport calorique de l’alcool. Une consommation modérée d’alcool signifie un maximum d’un à deux verres par jour.

QU’EST-CE QU’UN VERRE ?

Un verre correspond à : 350 ml/12 oz (1 bouteille) de biere (5% d’alcool) 150 ml/ 5 oz de vin (12% d’alcool) 45 ml/ 1 ½ oz de spiritueux (40% d’alcool)

Pour une subsistance saine et équilibrée

IL est conseillé de savourer chaque jour une variété d’aliments choisis dans chacun des quatre groupes suivants :
1- Produits céréaliers (pain, céréales, pâtes) : 5 à 12 portions par jour
2- Légumes et fruits : 5 à 10 portions par jour
3- Produits laitiers : (yaourt, fromage) : 2 à 4 portions par jour
4- Viande et substituts (poisson, volailles, haricots) : 2 à 3 portions par jour

D’autres aliments et boissons ne faisant pas partie de ces quatre groupes peuvent également être savourés pour votre plaisir. Certains de ces aliments ont cependant une teneur plus élevée en sucre et en gras. Consommez-les avec modération.

AMAZON DÉCLARATION DES AFFILIÉS

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CONSOMMER DES ALIMENTS RICHES EN VITAMINES

Pourcentage de fibres diététiques de certains aliments (par 100 grammes)

MENU POUR BÉBÉS DE 8 à 12 MOIS

7 heures : 250 ml (1 tasse de lait 9 heures : 60 ml (1/4 tasse) de céréales cuites 30 à 45 ml (2 à 3 cuillères à soupe) de fruits égouttés. 10 heures 30 : 1 tranche de pain grillé sec. 125 ml (1/2 tasse) de légumes écrasés. 10 ml (2 cuillères à thé) de beurre 250 ml (1 tasse) de lait 60 ml (1/4 tasse) de purée de fruits cuits ou de pouding. 15 heures : Pain grillé ou craquelins. 125 ml (4 oz) de lait ou de jus. 18 heures : 60 g (2 oz) de fromage cottage, de céréales ou de jaune d’œuf. 125 ml (1/2 tasse) de pommes de terre 60 ml (1/4 tasse) de purée de fruits cuits ou de pouding. 1 tranche de pain grillé 250 ml (1 tasse) de lait.

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