Cuisine & patisserie moderne Apprendre les recettes de cuisine d'aujourd'hui

POMMES DE TERRE AU FROMAGE, Tout d’abord, ½  tasse d’oignons haches, 1 grande cuillérée de jus de citron, 1 bâton de beurre, 1 petite cuillérée de sauce anglaise, 3 grandes cuillérée de farine, 1 tasse de fromage (tête de moine) râpé, du poivre, du  sel, 21/2 tasses de lait, 1 …

 RECETTE DE KIBBY ½ livre de couscous, 1 livre de viande moulue, ¼ de livre de viande moulue (pour une farce cuite) Mettre le couscous à tremper ½ heure, ensuite le faire passer dans un moulin a viande, puis  repasser au moulin avec la viande moulue.Du reste, Assaisonner, mettre beaucoup …

Recette du BATONNETS AU FROMAGE, 1 bâton de beurre, 1 tasse de farine, 1 œuf, 1 tasse de fromage râpe (tête de mort), du sel- du poivre blanc-du piment vert pile-un trait de Tabasco-une petite cuillerée de sauce anglaise. Ecrémer le beurre, ajouter l’œuf entier non battu puis la farine …

PAIN DORÉ DES PETITS CHEFS Pour commencer, 1 œuf. 60 ml (1/4 tasse) lait 2 %.Puis,  1 pincée muscade ou cannelle moulue.Par ailleurs, 2 tranches de pain. 10 ml (2 cuillerées a the) beurre ou margarine.  30 ml (2 cuillérées à soupe) sirop d’érable. Outils de cuisine : 1 cuillère à …

SALADE D’EPINARDS ET D’ORANGES En premier lieu, 2 oranges, taillées en suprêmes, (conserver le jus). 2 paquets épinards, lavés et essorés. 1 oignon, haché finement en rondelles.Puis, 60 ml (1/4 tasse) vinaigre balsamique, de vin rouge ou de fruits. 5 ml (1 cuillérée a the) estragon séché. 5 ml (1 …

COQUILLE AUX CŒURS D’ARTICHAUTS Avant tout, 200 g (7 oz) coquilles (pâtes alimentaires). 2 gousses d’ail, hachées finement.Puis, 30 ml (2 cuillerées à soupe) huile de maïs Mazola. 6 à 8 champignons, émincés.Par ailleurs, 4 ou 5 cœurs d’artichauts en conserve, coupes en 4. 60 ml (1/4 tasse) sauce aux …

MOUSSE AUX CREVETTES ET AU FRUIT Avant tout, 250 ml (1 tasse) fromage a la creme leger, ramoli. 15 ml (1 cuillerée à soupe) beurre ou margarine. 6 oignons verts, haches finement.Puis, 15 ml (1 cuillerée a soupe) gélatine sans saveur. Jus de ½ citron.Alors, 1 concombre, pelé, épépine et …

 SALADE DE RIZ AUX CREVETTES 500 ml (2 tasses) jus d’orange non sucre. 310 ml (1 ¼ tasse) beurre ou margarine. 5 ml (1 cuillerée à thé) beurre ou margarine. 1 poivron vert ou rouge, coupe en dés. 1 oignon, haché finement. 125 g (¼ lb) pois mange-tout, coupes en …

FAIRE SPAGHETTINIS ET JULIENNES 1 grosse courgette, coupée en juliennes. 450 g (1 lb) spaghettinis, cuits. 5 ml (1 cuillerée a the) margarine ou beurre. 2 gousses d’ail, hachées finement. 2 œufs, légèrement battus. 180 ml (3/4 tasse) fromage fondu a tartiné, Le Tartine. Poivre, au goût. Jus de ½ …

FOIES DE VOLAILLE AU BROCOLI 200 g (7 oz) foies de volaille, parées, essuyés et coupes en lamelles. 30 ml (2 cuillérées à soupe) fécule de maïs Benson’s. 30 ml (2 cuillérées à soupe) huile de maïs Mazola. 100 g  (3 ½ oz) champignons, laves, asséchés, émincés. 1 oignon vert, …

FAIRE MARMELADE AUX TROIS FRUITS 60 ml (1/4 tasse) écorces d’orange, de pamplemousse et de citron, débarrassées de leur membrane blanche et coupées en fines lanières. 375ml (1 ½ tasse) eau. 2 oranges pelées, épépinées et hachées finement. 1 pamplemousse pelé, épépine et hache finement. 1 citron pelé, épépine et …

PRÉPARER MARINADE AIGRE-DOUCE Pour agneau, poulet, bœuf Avant tout, Jus de 1 orange. Zeste de 1 orange.Par ailleurs, 80 ml (1/3 tasse) miel ou sirop d’érable 4 feuilles de menthe, hachées finement.Ensuite, 80 ml (1/3 tasse) vinaigre de fruits ou de Vin. 30 ml (2 cuillerées à soupe) sauce soja …

APPRENDRE Á FAIRE UNE TORTILLAS Avant tout, 660 ml (2 2/3 tasses) farine de blé entier. 5 ml (1 cuillerée à thé) sel.Puis, 45 ml (3 cuillerée a soupe) graisse végétale, coupée en des.Alors,  310 ml (1 ¼ tasse) eau chaude. MODE DE CUISSON, APPRENDRE À FAIRE UNE TORTILLAS Pour …