Temps de cuisson rôti de jambon au four

• Faire cuire un jambon fumé bien tendre de 10 à 12 livres
• Le temps de cuisson du jambon varie selon la quantité et le poids ; on compte 15 à 20 minutes de cuisson par livre  dans un four modérément chaud à 325 degré
• Le cuire à grande eau jusqu’à ce qu’il soit entièrement recouvert dans le bain sans aucun assaisonnement ni aromate 
• une fois cuit, le laisser refroidir dans le bain sans aucun assaisonnement  ni aromate 
• Une fois cuit, le laisser refroidir dans le bain de cuisson, le jambon rôti doit être cuit avec sa peau
• Enlever du jambon tout excès de graisse enlevé la peau avec une simple pression  de la main
• Faire au dessus avec un couteau des quadrilles réguliers
• Piquer le milieu de chacun de ces quadrilles avec un clou de girofle qu’on enlève  après la cuisson, si on le désire
• Mettre le jambon dans un plat a rôtir, l’introduire au four chaud à 350 degré
• Pendant qu’il chauffe la graisse fond et il commence à prendre couleur
• Enlever du plat le plus de graisse possible et arroser le jambon d’un peu de moutarde, frotter bien avec le dos d’une cuillère
• Continuer la cuisson
• Laisser refroidir
• Dans le plat de service, mettre le jambon rôti bien égoutté avec ou sans girofle
• Garnir de persil frise, de roses, en tomates, de poivrons rouges et verts utiliser le service à découper

Temps de cuisson rôti de jambon au four

• 1 jambon de porc (sale ou fume) de 7 à 10 livres (partie cuisse) ou 1 petit jambon en boite cuit ou cru (facultatif) 
• Le pochage du Jambon Glacé doit être cru avant d’être mis en cuisson, le jambon doit être trempe 3 heures au moins
• Celui-ci est en cuisson à grande eau froide avec 2 pieds de poireaux, 3 carotte, 2 oignons sans aucun assaisonnement,  ni aucune addition aromatique, seulement le vinaigre
• Dès que l’ébullition du liquide commence, reculer la mammite sur le coin du feu et laisser pocher
• Diminuer le feu en composant 20 minutes par livre
• Si le jambon doit être servi froid, le refroidir dans son jus de cuisson.
• S’il doit être servi chaud, l’égoutter, enlever la peau, l’excédent de graisse et le faire glacer froid 
• Le jambon est accompagne de gelée
• Décorer avec des fruits et glacer avec de la gélatine
• On le sert avec un légume quelconque, le plus souvent avec des épinards ou des pommes de terre et une sauce
• Glaçage chaud le jambon étant poché ainsi s’il est dit plus chaud, l’égoutter et le parer après avoir quadrille le jambon à l’aide de tranches de lard

clouter de girofle et napper de la sauce suivante 

• 1 tasse de sucre brun
• 2 cuillerées de moutarde
• 2 petites cuillerées de vinaigre
• ½ tasse de chapelure et mélanger

Temps de cuisson rôti de jambon au four

• 4 à 6 tranches d’ananas coupées en rondelles, cuites au sirop ou en boite
• 1 douzaine de cerises, des poivrons verts et des oignons coupes en dents de loup, 2 douzaines de pruneaux en boite, des cures dents pour maintenir  les fruits
• Après avoir pare et décore le jambon, arrosé de temps en temps avec le jus d’ananas ou de cerises

Servir avec la sauce suivante

• 1/3 tasse de sucre brun
• 2 petites cuillerées de moutarde
• ¼ de tasse de vinaigre
• 1 tasse ¾ d’eau
• Mélanger le sucre, la moutarde, la farine
• ajouter les raisins, le vinaigre et l’eau
• Cuire jusqu’à obtenir du sirop consistant

Ce que vous devriez savoir

• Pour commencer, si le jambon est déjà cuit, on n’a qu’à le quadriller, le décorer avec des fruits et le napper de la sauce  pour glaçage
• Faire  glacer au chaud durant 15 à 20 minutes