PREPARER SARDINES À LA SILICIENNE
Ingrédients
(Pour 4 personnes)
D’abord, 800 grammes de grosses sardines.
2 oignons. Ensuite,
50 grammes de raisins secs, 50 grammes de pignons.
3 brins de persil. 100 grammes de pain
rassis. Puis, 10 centilitres de vin blanc sec.
15 centilitre d’huile d’olive.
3 feuilles de laurier.
Sel, poivre.
Mettez 50 grammes de raisins secs a tremper dans un bol rempli d’eau.
Allumez le four thermostat 6 (environ 190o).
Arrachez d’un coup sec la tête des sardines en tirant dessus doucement pour débarrasser en même temps les poissons de leurs viscères.Par ailleurs, essuyez-les avec du papier absorbant.Ouvrez et retirez délicatement l’arête centrale.
Epluchez 2 oignons et émincez-les.
Mode de préparation,
PRÉPARER SARDINES À LA SILICIENNE
Tout d’abord, dans une poêle, faites chauffer 5 centilitres d’huile d’olive et faites-y revenir doucement les oignons émincés en remuant de temps en temps. Par la suite, Lavez et ciselez 3 brins de persil.
Emiettez finement 100 grammes de pain rassis. Egouttez les raisins. Par contre, ajoutez dans la poêle contenant les oignons le pain émietté, les raisins, le persil ciselé et 50 grammes de pignons. Mélangez. Alors, Poivrez généreusement mais salez modérément. Laissez dorer 3 ou 4 minutes en remuant. Fourrez l’intérieur des sardines avec cette farce et refermez-les. En revanche, versez 5 centilitres d’huile d’olive dans un plat allant au four et rangez-y les sardines. Du reste, lavez 3 feuilles de laurier et disposez-les sur les sardines. Arrosez avec le reste d’huile d’olive et mettez le plat dans le four chaud. En dernier lieu, Laissez cuire 15 minutes environ en ajoutant 10 centilitres de vin blanc sec à mi-cuisson.
Servez le plat de cuisson.
VARIANTE
Vous pouvez supprimer le vin blanc, mais surveillez attentivement la cuisson et retournez les sardines à mi-cuisson. Si vous en aimiez le goût, ajoutez 1 gousse d’ail écrasée a la farce. Ainsi, on trouve peu d’épinards sur les marches en août, mais ils constituent la base d’une autre farce, également délicieuse. Il suffit de les laver et de les hacher grossièrement avant de les faire cuire dans une poêle antiadhésive avec 1 cuillère d’huile. Salez, poivrez et ajoutez les raisins secs. Laissez refroidir légèrement avant de farcir.
TOUR DE MAIN
Choisissez des sardines très fraîches, ainsi l’arête sera plus facile a retirer et vous les refermerez plus facilement après les avoir farcies.
