Tout savoir sur la consommation du cardon
Avant tout, le cardon s’apprête comme le céleri ou
l’asperge. Puis, il ne peut toutefois être mangé cru. Aussi, il est souvent cuisiné à la crème,
gratiné ou rissolé et peut même être réduit
en purée avec des pommes de terre. De ce fait, il sert de légume d’accompagnement ou se met dans les soupes et les ragoûts. Ainsi, on le mange également froid avec
de la vinaigrette ou de la mayonnaise.
Origine du cardon,
Tout savoir sur la consommation du cardon
D’abord, plante potagère vivace originaire de la région
méditerranéenne, le cardon est un proche parent de l’artichaut ; ils ont tous deux des chardons comestibles. Ensuite, on le cultivait intensivement en
Europe au Moyen Âge. En fait, il est toujours populaire en Italie, en Espagne, en argentine, en Australie et en France, où on le cultive. En outre, dans plusieurs pays,
il pousse à l’état sauvage. En effet, ce légume est peu commun en Amérique du Nord. Non seulement, la saveur du cardon rappelle celle de l’artichaut, du céleri ou du salsifis. Mais aussi, le cardon ressemble quelque peu au céleri, avec
ses branches longues et souples.Du reste, les tiges externes du cardon sauvage sont ligneuses, dures et couvertes d’épines molles. Mais en réalité, on les jette
habituellement, ne conservant que les tiges internes, que l’on débarrasse du feuillage et des fils présents le long des nervures. Alors, le cardon cultivé
et mis à l’abri de la lumière pendant quelques semaines avant la
récolte sera plus tendre. Donc, ses grandes feuilles
supérieures sont enlevées lors de la récolte, ce qui fait brunir l’extrémité des tiges.
Achat,
Tout savoir sur la consommation du cardon
Avant tout, rechercher des cardons aux tiges fermes et
croquantes, d’un blanc crémeux, assez larges et charnues.
Cuisson,
Tout savoir sur la consommation du cardon
Pour commencer, Le cardon est presque toujours blanchi avant
d’être cuisiné, ce qui permet de l’attendrir et de réduire
considérablement son amertume. À l’aide d’un
éplucheur, enlever les fils au dos de chaque tige extérieure. En revanche, couper
les tiges en tronçons de 10 à 12 cm de long et ajouter
entre 5 et 10 ml de vinaigre à l’eau bouillante afin d’éviter que les tiges ne noircissent.
Les morceaux de cardon peuvent noircir lorsqu’on
les prépare, mais leur couleur deviendra plus
uniforme à la cuisson. En conséquence, plonger les tiges dans l’eau et laisser
bouillir 10 à 15 minutes pour les blanchir ou 30
minutes pour les cuire, égoutter, puis apprêter selon la recette choisie.
Valeur nutritive
| Cuit | |
| Eau | 93,5% |
| Protéine | 0,8 g |
| matières grasses | 0,1 g |
| Glucides | 5,3 g |
| calories | 22 |
| Par 100 g |
D’une part, le cardon est une excellente source de potassium
et une bonne source de magnésium, il contient du
calcium et du fer. Finalement, Il faut des propriétés calmantes.
Conservation,
Tout savoir sur la consommation du cardon
Premièrement, enrouler un papier absorbant autour de sa base et
placer le cardon dans un sac de plastique perforé ou
de papier au réfrigérateur, de préférence dans le bac
à légumes ; il se conservera 1 ou 2 semaines au maximum. En dernier lieu, on peut aussi
entreposer le cardon dans une chambre froide, enfoui dans du sable.
