Tout savoir sur la consommation du fenouil
Avant tout, le fenouil s’utilise cru ou cuit, après avoir
été débarrassé des feuilles dures. En fait, le cuire le moins possible pour éviter la perte de saveur. Aussi, le fenouil est délicieux avec de la
crème ou du yogourt. Cru, il peut être coupé en tranches, en lamelles ou en bâtonnets, être incorporé aux salades. Blanchi, il peut être
braisé, sauté avec d’autres légumes ou seul. De ce fait, on peut l’apprêter à la crème, au gratin ou grillé et servi avec du citron. Il s’accommode
comme le céleri, mais avec en plus un délicieux parfum d’anis. Mais aussi, il accompagne légumes, légumineuses, lapin, porc agneau bœuf, fruits
de mer et de poisson. De même, en Provence, le loup de mer au fenouil est une spécialité. Les graines aromatisent fromage, pain, potages,
sauces, pâtisserie ou vin. De toute évidence, les feuilles sont traditionnellement associées au poisson, mais elles peuvent également
s’utiliser comme herbe dans plusieurs autres mets. Ainsi, on en extrait une huile essentielle s’utilisée en liquoristerie et en parfumerie.
Origine du fenouil,
Tout savoir sur la consommation du fenouil
D’une part, plante potagère originaire de la région
méditerranéenne. Pourtant, le fenouil est vivace lorsque le sol et le climat sont favorables, sinon il est bisannuel. De plus, appelé «fenouil» ou «fenouil de florence», il est
utilisé comme légume, comme aromate ou pour ses propriétés médicinales depuis les temps anciens. Tandis que, il fut particulièrement apprécié des
Grecs et des Romains.Cependant, en latin, le mot fenouil signifie «petit foin», mais les Grecs l’ont appelé «marathon», nom du lieu de la bataille où ils
vainquirent les perses. Alors, le fenouil devint donc un symbole de victoire et de succès pour eux. Les romains croyaient qu’il rendait l’acuité à la
vue, bien que rien ne l’ait jamais prouvé et ils lui accordaient une place de choix dans leur cuisine. Ils appréciaient le fenouil en tant que légumes
et il est d’ailleurs encore très apprécié notamment en Italie et en Scandinavie où il est cuit et consommé comme les asperges. Au contraire, de nos jours,
le fenouil est associé à la cuisine italienne. Donc, il a une saveur douce légèrement sucrée et agréable qui rappelle celle de l’anis de la
réglisse, c’est pourquoi il est parfois nommé à tort anis ou aneth.
Comment identifier le fenouil,
Tout savoir sur la consommation du fenouil
Premièrement, le fenouil est composé d’un bulbe charnu de couleur
vert pâle ou blanchâtre, formé à partir de feuilles
qui s’imbriquent les unes dans les autres et qui sont
surmontées de plusieurs tiges-robustes,
légèrement striées, de couleur vert pâle. En revanche, le fenouil doux
possède des tiges qui mesurent jusqu’a 180 cm de
haut. Par ailleurs, elles sont ornées d’une multitude de
feuilles plumeuses, découpées en lanières plutôt allongées
et très étroites, d’un vert assez foncé. Toutefois, elles sont supportées par de très petites
tiges. En fin de compte, de petites fleurs jaunes regroupées en ombrelles
donneront naissance à deux graines allongées, ornées
de côtes saillantes, de couleur vert pâle.
Achat
D’abord, choisir un fenouil ferme, de forme arrondie, odorant,
bien blanc et exempt de taches, dont les tiges
sont en bonne condition. Pour finir, les ramifications sont
parfois vendues seules comme aromate,
elles devraient être fraîches et d’un beau vert.
Conservation,
Tout savoir sur la consommation du fenouil
Pour commencer, le fenouil se conserve au réfrigérateur environ 1
semaine. Par contre, il a tendance à devenir filandreux en vieillissant et sa saveur s’affadit. C’est-a-dire, il peut se congeler après avoir été blanchi, mais
sa saveur y perd beaucoup. En conséquence, les feuilles qui se déshydratent, peuvent être mises à sécher
au four à micro-ondes entre 30 s et 2 min.
Valeur nutritive
| Cru | Graines | |
| Eau | 90,2 % | 8,8 % |
| Protéines | 1,3 g | 0,3 g |
| Matières grasses | 0,2 g | 0,2 g |
| Glucides | 7,2 g | 1,1 g |
| calories | 31 | 7 |
| Par 100 g | Par 2 g |
Il faut dire que, le fenouil cru est une excellente source de
potassium, il contient de la vitamine C, de l’acide folique,
du magnésium, du calcium et du phosphore. Cela dit, on dit le fenouil apéritif, diurétique, antispasmodique, stimulant et vermifuge. Il aiderait à combattre la flatulence,
à soulager la douleur gastrique et à assimiler les aliments
gras et indigestes. Au point que, son huile essentielle contient de l’anéthol,
substance également présente dans l’anis, d’où leur
similitude de goût. En dernier lieu, en tisane, mettre 2 cuillerées à soupe de racines
par litre d’eau, faire bouillir 5 minutes puis laisser infuser
10 min, ou mettre 1 cuillerée à thé de graines par 250 ml
d’eau, faire bouillir 30 s et laisser infuser 10 min.
