Tout savoir sur la consommation du jicama
Tout d’abord, le jicama se consomme
cru ou cuit. Puis, cru on le met dans les salades, les trempettes et les hors-d’œuvre. Ensuite, il est souvent coupé en minces tranches,
arrosé de jus de citron ou de lime, saupoudré d’assaisonnement au chili et de sel, pour un amuse-gueule typiquement mexicain.
Le jicama demeure croustillant même après cuisson. Mais encore, il ajoute une note croquante inhabituelle à une grande quantité
de mets, notamment aux soupes, légumes, riz, tofu dans les ragoûts ou dans les plats aigres-doux, car il absorbe les saveurs sans
amollir. Donc, il peut remplacer les pousses de bambou ou les châtaignes d’eau dans la plupart des recettes.
Origine du Jicama,
Tout savoir sur la consommation du jicama
D’une part, tubercule d’une plante originaire du Mexique, de
l’Amérique centrale et de l’Amérique du sud, le jicama était connu des Aztèques qui utilisaient ses graines comme médicament. Mais en réalité, Le mot jicama
est d’ailleurs dérivé de xicamalt, nom de ce légume on nahuatl, langue des Aztèques. De ce fait, les explorateurs espagnols apportèrent
le jicama en Asie où sa culture se répandit par la
suite. Par consequent, le jicama pousse sur une plante grimpante
qui donnera naissance à un ou plusieurs tubercules. En effet, il existe deux variétés de jicama ; la plus imposante (pchyrbizus tuberosus) est
originaire de l’Amazonie et pousse dans
les régions tropicales et tempérées de l’Amérique, dont
les Andes et l’Equateur, ainsi qu’en chine et dans les caraïbes. Autrement dit, on la récolte lorsqu’elle mesure de 20 à 30 cm de long et 2,5 cm de diamètre. Tandis que, à maturité, elle
peut cependant mesurer 30 cm de diamètre, mais elle n’est plus comestible car elle contient une substance toxique, la roténone, utilisée surtout
comme insecticide.En outre, très juteuse, cette variété
de jicama est presque toujours consommée crue. Par exemple, l’autre variété, pachyrbizus erosus, originaire
du Mexique et de l’Amérique centrale, est plus petite et
mesure de 15 à 20 cm de long. D’autant plus, cultivée en Amérique du sud, on la consomme crue ou
cuite. Par ailleurs, selon les variétés, le jicama ressemble à un navet dont les deux extrémités sont légèrement aplaties. Donc, sa mince peau brun pâte n’est pas
comestible ; elle recouvre une chair blanchâtre juteuse, croquante et sucrée, de saveur douce qui rappelle celle des châtaignes d’eau.
Achat,
Tout savoir sur la consommation du jicama
Pour commencer, choisir un jicama ferme, de grosseur moyenne
ou petite, à la peau mince, exemple de meurtrissures. Pourtant, hn jicama
volumineux et à la peau épaisse risque d’être fibreux
et peu juteux. Ainsi, faire une petite incision dans la peau
avec l’ongle pour vérifier si la peau est mince et si la chair est bien juteuse.
Préparation
D’abord, il est plus facile de peler le jicama avec un couteau. En conséquence, une fois
pelé, on le râpe ou on le coupe en dés, en julienne ou en tranches.
Cuisson,
Tout savoir sur la consommation du jicama
En premier lieu, le jicama se cuit comme la pomme de
terre, ou à la friture légère et rapide.
Conservation
Premièrement, conserver le jicama au réfrigérateur dans le
bac à légumes sans l’envelopper, il se gardera environ
3 semaines. En revanche, conservé comme les pommes de terre
dans un endroit frais et sec, il se garde pendant plusieurs semaines. Finalement, on peut le garder environ 1 semaine au réfrigérateur
lorsqu’il est coupé. Le mettre alors dans un sac de plastique perforé.
Valeur nutritive
| Eau | 85% |
| Protéines | 1,4 g |
| Glucides | 12,8 g |
| Calorie | 55 |
| Par 100 g |
