Tout savoir sur le poisson grondin
Le grondin est souvent mis dans la bouillabaisse et la matelote. Ainsi, il est délicieux cuit
au four, poché, frit ou fumé.
Pourquoi on donne le nom grondin ?
Ce poisson est appelé grondin parce qu’il gronde lorsqu’il
est hors de l’eau, bruit produit par des vibrations de sa vessie natatoire. De ce fait, il habite principalement l’Atlantique, la méditerranée et le pacifique,
notamment près des côtes australiennes, néo-zélandaises, japonaises et sud-africaines.
Il ressemble à quoi ?
Tout savoir sur le poisson grondin
Le grondin a une grosse tête couverte de plaques
osseuses et des yeux hauts et obliques qui lui donnent un air particulier peut attirant. Pourtant, son corps allongé, souvent rouge ou rose, est couvert de petites
écailles rudes. De même que, le grondin a de nombreuses nageoires épineuses qui ressemblent à des ailes d’oiseaux. Ensuite, il se déplace sur le fond de la mer avec
sa nageoire pectorale, qu’il utilise aussi pour remuer le sable afin de se nourrir et pour se cacher. Cependant, le grondin est souvent rejeté à la mer, probablement
à cause de sa forme ou parce qu’il a peu de chair par rapport à son poids. Par contre, sa chair rosée légèrement floconneuse est délicieuse. Donc, il existe diverses espèces
de grondins, notamment le grondin gris, le grondin rouge et le grondin d’Amérique.
Le grondin gris
Il (Eutrigla gurnardus) atteint une longueur maximale
d’environ 50 cm. Son dos parsemé de nombreuses petites taches blanchâtres est grisâtre teinte de rouge. L’air d’habitation du grondin gris s’étend
des côtes de l’Islande et de la Norvège jusque dans la Méditerranée. Ce poisson a une chair ferme savoureuse.
Le grondin rouge
Il (Aspitrigla cuculus) mesure habituellement
30 cm de long. Comme son nom l’indique, il est de couleur rouge. Il habite surtout la Méditerranée, l’Atlantique, et le pacifique. Etant peu charnu,
le grondin rouge est souvent cuisiné en soupe.
Le grondin d’Amérique ou prionote du Nord (Prionotus carolinus) peut atteindre 37 cm de long et peser environ 800 g. Ce poisson est présent
des côtes américaines de l’Atlantique. Sa chair maigre et ferme est savoureuse.
Préparation,
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Tout d’abord, retirer les nageoires épineuses pour éviter de se blesser. Autrement dit, laisser le poisson entier ou le couper en filets ou en tronçons. Enfin, la peau s’enlève aisément.
Cuisson,
Tout savoir sur le poisson grondin
En premier lieu, éviter de cuire le grondin à la chaleur trop vive, qui l’assèche. En fin de compte, s’il est grillé ou cuit au four avec la peau, bien la badigeonner d’huile ou de marinade, car elle est fragile.
valeur nutritive
| Cru | |
| Protéines | 17 g |
| Matières grasses | 3 g |
| Calories | 100 |
| Par 100 g |
Premièrement, le grondin est riche en potassium et en calcium.
