Tout savoir sur l’usage de l’achigan
Avant tout, l’achigan de taille moyenne peut s’apprêter
comme la truite tandis que le gros achigan peut se préparer
comme la carpe ou l’alose, entier ou le plus souvent
en filets. Ce poisson vit souvent dans de l’eau polluée. Puis, sa consommation
varie en fonction de son âge et de son habitat. Ensuite, plus le poisson
est âgé, donc de grande taille, plus sa contamination
est élevée. Ainsi, il est préférable de limiter sa consommation
d’achigan, à moins de connaître la salubrité de son habitat.
Achat
Pour commencer, ce poisson de pêche
sportive est rarement commercialisé.
Cuisson,
Tout savoir sur l’usage de l’achigan
D’abord, ce poisson s’accommode de tous les genres de cuisson.
Caractéristique de l’achigan,
Tout savoir sur l’usage de l’achigan
Poisson difficile à capturer qui vit dans les rivières
et les lacs d’Amérique du Nord. Achigan est un mot
algonquin signifiant «celui qui se débat», qui fait référence
à la combativité du poisson. Mais encore, l’achigan atteint une longueur
maximale de 65 cm. Aussi, ce poisson bossu a des nageoires dorsales,
des écailles rugueuses et une tête effilée qui occupe le tiers
de son corps. Par ailleurs, les caractéristiques particulières
des différentes espèces varient selon leur habitat. En effet, l’achigan à
petite bouche (Micropteru dolomieni) mesure
généralement de 20 à 38 cm et son poids ne dépasse
habituellement pas 1,5 kg. Sa bouche. Cela dit, sa bouche est garnie
de nombreuses petites dents et sa mâchoire inferieure est
proéminente. Donc, son dos peut être vert, bru ou brun doré,
ses flancs doré ou bronzés avec des rayures sombres.
À quoi ressemble l’achigan ?
Premièrement, l’achigan à grande bouche (Micropterus salmoides) a un corps
un peu plus robuste que celui de l’achigan à petite bouche. Pourtant, sa bouche se
prolonge jusqu’au milieu de l’œil, ce qui la distingue de celle de
l’achigan à petite bouche dont la mâchoire arrive à peine
à l’avant de l’œil. En outre, son dos est vert foncé et ses flancs
verdâtres ont des reflets argenté, une bande latérale noire
orne ses flancs, surtout chez les jeunes spécimens. Cet achigan
préfère des eaux plus chaudes, et s’accommode plus volontiers des
cours d’eau paresseux et des lacs vaseux que l’achigan
à petite bouche, qui préfère les endroits rocailleux des
lacs et rivière et une eau plus fraîche. Par contre, il peut atteindre
une taille et un poids à peine supérieures à ceux de l’achigan
à petite bouche. Ainsi, on le nomme «black-bass» ou «perche truitée» en France.
Préparation,
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En premier lieu, les écailles de l’achigan sont tenaces. En revanche, avant de
l’écailler, afin de faciliter l’opération, on peut le plonger
quelques instants dans de l’eau bouillante
citronnée. Finalement, on peut aussi enlever la peau.
Valeur nutritive
| Cru | |
| Protéines | 19 g |
| Matières grasses | 4 g |
| Calories | 114 |
| Par 100 g |
EN tout premier lieu, l’achigan a une chair maigre,
blanche, floconneuse et très savoureuse.
