Tout savoir sur l’usage des lentilles

Tout savoir sur l’usage des lentilles

Tout savoir sur l’usage des lentilles

En premier lieu, les gousses des lentilles sont cueillies seulement

lorsqu’elles sont à pleine maturité. Puis, séchées, les lentilles

ne servent pas uniquement à préparer des soupes nourrissantes,

elles se mettent aussi dans les salades et les

mets principaux. Ensuite, on les réduit en purée avec laquelle on prépare

notamment des croquettes. En Inde, lentilles et riz sont souvent associés, ce qui

rend ces aliments plus nourrissants car leurs acides aminés

et complètent. Mais aussi, on cuisine ainsi les lentilles en curry, sorte

de ragoût consistant très aromatisé. Donc, on peut faire germer

les lentilles ou les transformer en farine,  utilisée notamment

pour confectionner des galettes et mélangée

avec de la farine de céréale pour  en faire un supplément  protéiné.

Cuisson,

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D’abord, éviter une cuisson trop longue qui transforme les

lentilles en purée. Cela dit, prévoir 60 min pour la lentille brune,

et de 15 à 20 min pour la lentille orange. En conséquence, dans l’autocuiseur,

il est recommandé d’ajouter un peu d’huile

pour la cuisson des lentilles afin de prévenir la formation

d’écume qui pourrait bloquer la valve de sécurité : prévoir

de 15 à 20 min pour la lentille brune, et environ 5 min pour la lentille orange.

Origine des lentilles,

Tout savoir sur l’usage des lentilles

D’une part, fruit d’une plante herbacée annuelle probablement 

originaire d’Asie centrale, la lentille est consommée depuis

les temps préhistoriques. Pourtant, ce fut l’un des premiers aliments

cultivés. Par ailleurs, des archéologues ont trouvé des graines de lentilles

dans des sites d’agriculture du Proche-Orient datant de 8000 ans,

celles-ci étaient consommées avec l’orge et le blé qui sont également

originaires de cette région. En effet, ces trois aliments ont été apportés en

Europe et en Afrique lors de diverses migrations. Par contre, la lentille a été  introduite

en Inde avant notre ère, on la nomme dbal et elle est depuis

toujours  un aliment de base. En outre, on mentionne la lentille dans

la genèse. Aujourd’hui les plus importants producteurs de lentilles sont la Turquie, l’Inde,

le canada, le Bengladesh, la Chine et la Syrie. D’autant plus, la lentille

pousse sur une plante touffue à tiges

très fines et anguleuses, qui atteignent de 35 à 45 cm

de haut. Pour finir, Les gousses courtes, plates et oblongues, mesurent

rarement plus de 1,5 cm de long ; elles contiennent 1 ou 2 graines.

Les lentilles sont divisées en 2 groupes

D’abord, selon leur taille :  la variété  macrospermae (grosse lentille) et la variété 

microspermae (petite lentille). De même, il existe des dizaines de variétés 

à l’intérieur de ces groupes. Mais aussi, une des plus connues en Occident

est la lentille ronde en forme de disque biconvexe, de couleur

verte ou brunâtre dont l’écorce est conservée. D’ailleurs, la lentille peut

cependant être plus ou moins arrondie, plus ou moins

ovale, plate ou en forme de cœur. Autrement dit, elle est de couleur noire,

jaune, rouge ou orange. Plus précisément, certaines se vendent entières, d’autres 

décortiquées, séparées alors en deux derniers comme

les pois cassés. Pour terminer, la texture et la saveur varient selon les espèces.

Préparation,

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Avant tout, les lentilles n’ont pas besoin de trempez.Certainement, les laver

avec soin, car elles  contiennent souvent de petites

pierres. Finalement, plonger les lentilles dans de l’eau bouillante faciliterait leur digestion.

Valeur nutritive

Lentille sèche bouillie
Eau 69,6 %
Protéines 9,0 g
Matières grasses 0,4 g
Glucides 20 g
Fibres 3,9 g
Calories 116
Par 100 g

Il faut dire que, la lentille est une excellente source d’acide folique

et de potassium, elle est aussi une bonne source de

  fer et de phosphore, et elle contient du magnésium,

du zinc, de la thiamine, du cuivre, de la niacine, de la

vitamine B6 et de l’acide pantothénique.

A Propos 24recettes

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