Tout savoir sur l’usage du babeurre
Le babeurre est un émulsifiant naturel très utilisé
en boulangerie, en pâtisserie et dans la confection de crème glacée, il entre notamment dans la fabrication de pains et de gâteaux, souvent sous forme
de poudre. Puis, le babeurre en poudre présente des propriétés émulsionnantes importantes, étant donné sa richesse en phospholipides, et possède
aussi une saveur agréablement riche. Ensuite, on le met dans la soupe et certains fromages. De ce fait, on peut l’incorporer à des fruits passés au mélangeur pour
obtenir de délicieuses boissons rafraîchissantes. En effet, il est excellent pour préparer des sauces fraîches additionnées d’herbes aromatiques et de jus
de citron. Ainsi, on peut remplacer le babeurre (et le lait sur) dans la plupart des recettes par du lait frais (250 ml) auquel on ajoute 10 ml de vinaigre.
De quoi est composé le babeurre ?
Premièrement, le babeurre est le liquide blanchâtre au goût aigrelet qui se sépare de la crème lors de la fabrication du beurre. Il est aussi appelé « lait de beurre ». De toute façon, il a une consistance
qui rappelle légèrement la crème ; au repos, il se sépare en deux couches, la plus légère constituée de lactosérum, la plus lourde faite de caséine
coagulée en de fins grumeaux.En revanche, aujourd’hui. Pourtant, contrairement au procédé traditionnel de la fabrication du beurre, on obtient la babeurre en ajoutant une culture bactérienne à du
lait écrémé ou partiellement écrémé. Donc, une partie du sucre naturel du lait, le lactose donc la même saveur que le babeurre traditionnel.
Achat,
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Pour commencer, vérifier la date de péremption écrite sur l’emballage
pour s’assurer de la fraîcheur du produit.
Conservation,
Tout savoir sur l’usage du babeurre
D’abord, le babeurre non entamé se conserve une quinzaine
de jours au réfrigérateur. Outre cela, entamé, il se conserve
environ 1 semaine. En conséquence, bien refermer le contenant.
Valeur nutritive
| Protéines | 8,6 g |
| Matières grasses | 2.3 g |
| Glucides | 12,4 g |
| Cholestérol | 9 mg |
| Sodium | 272 mg |
| Par 250 ml |
En premier lieu, le babeurre a une valeur nutritive semblable au lait écrémé ou partiellement écrémé dont il provient. En d’autres termes, c’est une excellente source de potassium,
de vitamine B12, de calcium, de riboflavine et une bonne source de phosphore. Par ailleurs, il contient du zinc, du magnésium, de l’acide pantothénique, de la niacine,
de la thiamine, de l’acide folique et la vitamine B6, Riche en acide lactique et en azote, il est pauvre en matières grasses. Enfin, c’est un aliment qui convient
bien aux personnes souffrant de troubles digestifs.
