Tout savoir sur l’usage du Crosne

Tout savoir sur l’usage du Crosne

Tout savoir sur l’usage du Crosne

Tout d’abord, le crosne est

utilisé et apprête comme la pomme de terre, le topinambour ou le salsifis. Ensuite, on peut le faire bouillir, l’étuver, le frire,

le confire dans le vinaigre ou le mètre en purée. De ce fait, on le met dans les salades ou on le cuit avec d’autres

légumes. Aussi, il est souvent préalablement blanchi (2 min) avant d’être cuisiné. Ainsi, il est délicieux sauté au beurre ou nappé de crème.

Origine du crosne,

Tout savoir sur l’usage du Crosne

Premièrement, renflement des rhizomes tubéreux

d’une potagère vivace originaire du Japon. En fait, ce légume fin

et délicat fut introduit en France en 1882, et acclimaté dans

un village nommé Crosne. Puis, même s’il a connu un

grand succès entre 1890 et 1920, il n’est plus guère

consommé en Europe et il est presque inconnu en

Amérique du Nord. Il est beaucoup plus apprécie

en Asie. En effet, le crosne pousse sur une plante formé de tiges qui

atteignent de 30 à 45 cm de haut. Or, ces tiges sont ornées

de grandes feuilles ovales, rudes et boursouflées, d’un

vert terne. Il y a aussi, les tubercules, dont la peau mince est comestible,

mesurent de 5 à 8 cm de long et entre 1,5 cm et 2 cm

de diamètre. Donc, leur goût très fion et légèrement sucré

rappelle le salsifis ou l’artichaut (en anglais, on nomme

ce légume «artichaut chinois» ou «artichaut japonais»).

Préparation,

Tout savoir sur l’usage du Crosne

Tout d’abord, il est préférable de ne pas peler ce légume ; d’ailleurs

il n’est pas facile à peler à cause de sa forme

noueuse. Pour finir, la façon la plus facile de le nettoyer  consiste à le

mettre dans un sac rempli de gros sel, à le secouer

vigoureusement puis à le laver pour le débarrasser

des pellicules qui pourraient rester.

Conservation,

Tout savoir sur l’usage du Crosne

D’abord, le crosne est assez fragile puisqu’il s’assèche

rapidement. Mais aussi, de le laisser séjourner longtemps

à la température de la pièce. Enfin, le conserver au réfrigérateur.

Achat

En premier, le crosne se dessèche rapidement et perd facilement

sa saveur, il est meilleur fraîchement cueilli Rechercher

des crosnes fermes , non ridés et aux extrémités de couleur uniforme.

Valeur nutritive

Protéines 27 g
Glucides 17,3 g
calories 80
Par 100

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