Tout savoir sur l’usage du rapini en cuisine
D’abord, le rapini peut se manger cru, mais sa forte saveur n’est pas
toujours appréciée ; ils ‘apprête comme le brocoli, qu’il peut
remplacer dans la plupart des recettes ; il cuit toutefois plus
rapidement. Cuit, on le mange chaud ou froid. Ensuite, il est délicieux
arrosé de vinaigrette. Le rapini ajoute une note piquante aux aliments
qui ont peu de saveur, tels le tofu, les pâtes alimentation et les pommes
de terre. Aussi, il arrive qu’il soit amer lorsqu’il est cuit à l’étuvée. Ainsi, il est
délicieux nappé de sauce béchamel ou de fromage. Puis gratiné ou tout simplement arrosé d’un filet de jus de citron et d’une noisette de beurre.
Origine du rapini,
Tout savoir sur l’usage du rapini en cuisine
Avant tout, plante potagère originaire de la région méditerranéenne. Le rapini
s’apparente au brocoli, au chou et aux nombreux autres membres de
la famille des crucifères. D’autant plus, on le consomme en Italie depuis des centaines
d’année. Les immigrants italiens lui firent traverser l’Atlantique lorsqu’ils
s’installèrent aux Etats-Unis au début du XXe Siècle ; il demeure
relativement peu connu en Amérique du Nord.
Le rapini est formé de minces tiges vertes qui se terminent par des feuilles
dentelées. De même, il n’a pas de tête comme le brocoli, mais certaines tiges sont
ornées d’une grappe de boutons floraux parfois éclos qui donnent naissance
à de petites fleurs jaunes. Par contre, les tiges, les feuilles, les boutons floraux et les fleurs sont comestibles.
Le rapini a une saveur légèrement amère. En fin de compte, les tiges souvent préférées aux feuilles car leur saveur est moins prononcée.
Achat
Pour commencer, choisir des rapinis aux tiges petites et fermes contenant relativement
peu de boutons floraux ou de Feurs écloses. Donc, écarter
des rapinis
aux tiges molles et aux tiges molles et aux feuilles fanées ou jaunes.
Préparation,
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Premièrement, bien laver les rapinis à l’eau courante. Couper le bas des tiges, puis laisser
les rapinis entiers ou les couper. Dernièrement, on peut séparer les tiges
des feuilles , qui nécessitent un peu plus de temps de cuisson.
Cuisson
En premier lieu, cuire les tiges 1 minute dans très peu d’eau bouillante, puis ajouter
les feuilles et les boutons floraux et cuire de 2 à 4 minutes. La texture sera
tendre et les feuilles conserveront leur belle couleur verte. En conséquence, on peut aussi
blanchir le rapini 1 minute, ce qui diminue quelque peu sa saveur.
Conservation,
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Il faut dire que, le rapini, non lavé, se conserve environ une semaine au réfrigérateur
dans un sac de plastique perforé. En somme, le consommer le plus rapidement
possible car plus il est frais, plus il est savoureux.
Valeur nutritive
Cru | |
Eau | 89% |
Protéines | 3,6 g |
Glucides | 5,9 g |
Fibres | 1,5 g |
calories | 32 |
Par 100 g |