Tout savoir sur l’usage du rapini en cuisine

Tout savoir sur l’usage du rapini en cuisine

Tout savoir sur l’usage du rapini en cuisine

D’abord, le rapini peut se manger cru, mais sa forte saveur n’est pas

toujours appréciée ; ils ‘apprête comme le brocoli, qu’il peut

remplacer dans la plupart des recettes ; il cuit toutefois plus

rapidement. Cuit, on le mange chaud ou froid. Ensuite, il est délicieux

arrosé de vinaigrette. Le rapini ajoute une note piquante aux aliments

qui ont peu de saveur,  tels le tofu, les pâtes alimentation et les pommes

de terre. Aussi, il arrive qu’il soit amer lorsqu’il est cuit à l’étuvée. Ainsi, il est

délicieux nappé de sauce béchamel ou de fromage. Puis gratiné ou tout simplement arrosé d’un filet de jus de citron et d’une noisette de beurre.

Origine du rapini,

Tout savoir sur l’usage du rapini en cuisine

Avant tout, plante potagère originaire de la région méditerranéenne. Le rapini

s’apparente au brocoli, au chou et aux nombreux autres membres de

la famille des crucifères. D’autant plus, on le consomme en Italie depuis des centaines

d’année. Les immigrants italiens lui firent traverser l’Atlantique lorsqu’ils

s’installèrent aux Etats-Unis au début du XXe Siècle ; il demeure

relativement peu connu en Amérique du Nord.

Le rapini est formé de minces tiges vertes qui se terminent par des feuilles

dentelées. De même, il n’a pas de tête comme le brocoli, mais certaines tiges sont

ornées d’une grappe de boutons floraux parfois éclos qui donnent naissance

à de petites fleurs jaunes. Par contre, les tiges, les feuilles, les boutons floraux et les fleurs sont comestibles.

Le rapini a une saveur légèrement amère. En fin de compte, les tiges souvent préférées aux feuilles car leur saveur est moins prononcée.

Achat

Pour commencer, choisir des rapinis aux tiges petites et fermes  contenant relativement

peu de boutons floraux  ou de Feurs écloses. Donc, écarter

des rapinis

aux tiges molles et aux tiges molles et aux feuilles fanées ou jaunes.

Préparation,

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Premièrement, bien laver les rapinis à l’eau courante. Couper le bas des tiges, puis laisser

les rapinis entiers ou les couper. Dernièrement, on peut séparer les tiges

des feuilles , qui nécessitent un peu plus de temps de cuisson.

Cuisson

En premier lieu, cuire les tiges 1 minute dans très peu d’eau bouillante, puis ajouter

les feuilles et les boutons floraux et cuire de 2 à 4 minutes. La texture sera

tendre et les feuilles conserveront leur belle couleur verte. En conséquence, on peut aussi

blanchir le rapini 1 minute, ce qui diminue quelque peu sa saveur.

Conservation,

Tout savoir sur l’usage du rapini en cuisine

Il faut dire que, le rapini, non lavé, se conserve environ une semaine au réfrigérateur

dans un sac de plastique perforé. En somme, le consommer le plus rapidement

possible car plus il est frais, plus il est savoureux.

Valeur nutritive

Cru
Eau 89%
Protéines 3,6 g
Glucides 5,9 g
Fibres 1,5 g
calories 32
Par 100 g

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