Tout savoir sur l’utilisation du chou-rave
Tout d’abord, le chou-rave se mange cru
ou cuit. Puis, cru, il est délicieux tel quel, servi en trempette ou arrosé de vinaigrette ; il est aussi souvent mis dans les salades. Certes, cuit, le
chou-rave est servi comme légume d’accompagnement, incorporé aux soupes
et ragoûts, réduit en purée ou
farci. Par contre, il est aussi délicieux cuit à la vapeur, pelé ou non, et arrosé de jus de citron et de beurre fondu. En fait, il est délicieux
nappé de sauce ou de crème aigre, gratiné, ou assaisonné de gingembre et d’ail.
La plupart des fines herbes et épices se marient
bien à sa saveur douce.Ensuite, lorsqu’il est jeune et tendre, le chou-rave se prépare comme le navet et peut très bien le remplacer, ou même
le céleri rave. Du reste, sa chair
s’apprête comme le navet et ses feuilles, comme l’épinard. En effet, les feuilles nécessitent très peu de cuisson et seront délicieuses
arrosées d’un peu de jus de citron et d’une noisette de beurre. Ainsi, le chou-rave pourpre change de couleur à la cuisson.
Chou-rave,
Tout savoir sur l’utilisation du chou-rave
D’abord, renflement de la tige d’une plante apparemment
originaire du nord de l’Europe. Cela dit, le chou sauvage
(Brassica oleracea) et le navet sauvage (Brassica campestris var. rapifera)
sont les ancêtres du chou-rave. Pourtant, le chou-rave fut
populaire aux XVIe et XVIIe siècles, en Europe centrale
et de l’Est. Cependant, il est encore très apprécié dans ces régions,
mais demeure toutefois relativement peu connu en
Amérique du Nord. De toute évidence, de la taille d’une orange, le chou-rave a une forme
très particulière : sa base bulbeuse pousse hors du
sol, de minces tiges orientées dans toutes les directions sont attachées
à cette base et se terminent par de grandes feuilles
comestibles. En outre, le chou-rave peut être vert très pâle, blanc
ou pourpre ; il est recouvert d’une mince peau
comestible. Donc, sa chair est sucrée et croquante avec une subtile
saveur de radis, tandis que les tiges et les feuilles goûtent le chou.
Préparation,
Tout savoir sur l’utilisation du chou-rave
Premièrement, le chou-rave peut être pelé avant ou après la cuisson ; la pelure
s’enlève plus facilement après la cuisson. Toutefois, pour le consommer
cru, enlever d’abord les tiges, puis le peler en prenant soin
d’enlever toute la couche fibreuse logée sous la
pelure. Enfin, on peut râper le chou-rave ou le couper en
julienne, en dés, en tranches ou en morceaux.
Cuisson
Tout d’abord, pour cuire le chou-rave à l’eau ou à la vapeur, mieux
vaut le peler après la cuisson qui demande de 20 à 30 min
selon la grosseur, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. En conséquence, pour le faire braiser,
sauter, rôtir, ou cuire au four, il vaut mieux le peler avant la cuisson.
Achat,
Tout savoir sur l’utilisation du chou-rave
Pour commencer, Choisir un chou-rave, exempt de taches et ne dépassant
pas 7 cm de diamètre afin d’éviter qu’il ne soit fibreux. Pour terminer, les feuilles
(si elles sont présentes) doivent être fermes et bien colorées.
Valeur nutritive
| Cru | |
| Eau | 91% |
| Protéines | 1,7 g |
| Matières grasses | 0,1 g |
| Glucides | 6,2 g |
| Fibres | 1 g |
| Calories | Par 100 g |
Il faut dire que, le chou-rave est une excellente source de vitamine C et de
potassium ; il contient de la vitamine B6, de l’acide folique, du magnésium
et du cuivre. Pour finir, ses feuilles sont riches en vitamine A.
Conservation
En premier lieu, le chou-rave se conserve environ une semaine au réfrigérateur
sans ses feuilles, dans un sac de plastique perforé. En dernier lieu, conserver les
feuilles séparément, elles ne resteront fraîches qu’un jour ou deux.
La congélation ne convient pas vraiment pas vraiment
à ce légume ; car il perd sa consistance ; s’il est réduit
en purée ; c’est la couleur qui en souffre.
