Tout savoir sur lutilisation du chou

Tout savoir sur l’utilisation du chou

Tout savoir sur l’utilisation du chou

Tout d’abord, le chou peut être consommé cru, cuit ou fermenté. Le chou

fermenté donne la choucroute. La fermentation est obtenue par l’action du sel sur du chou finement émincé, ce qui entraîne la production d’acide lactique. Puis, cette fermentation rend le chou plus digestible, transforme la consistance et la saveur, et laisse le  contenu en vitamines et en sels minéraux presque intact. Cru, le chou peut être râpé ou coupé, il est délicieux en salade. Une salade de  chou sera plus savoureuse si elle a séjourné au moins 30 minutes au

réfrigérateur. Ensuite, le chou peut être cuit à l’étouffée, à la vapeur, être

braisé, sauté, farci, etc. Il connaît autant d’apprêts rustiques que

classiques. Ainsi, on le met dans les soupes et les ragoûts, on le cuit à la

chinoise. Par la suite, il se cuisine bien avec les carottes, oignons, pommes de

terre ainsi qu’avec le lard et les saucisses.

Achat,

Tout savoir sur l’utilisation du chou

Avant tout, choisir des choux lourds aux feuilles brillants, bien croustillantes

et colorées exemples de taches, de craquelures et de meurtrissures.

Préparation

Les choux peuvent contenir des vers. Pour plusieurs, cette

caractéristique est positive car cela signifies souvent qu’ils ont

été cultivés sans pesticide chimiques pour déloger les vers encore

présents, mettre le chou à tremper une quinzaine de minutes

dans de l’eau salée ou vinaigrée. De ce fait, les choux exempts de vers

n’ont pas besoin de tremper, les laver

après les avoir débarrassés de leurs feuilles extérieures fibreuses ou endommagées.

Origine du chou,

Tout savoir sur l’utilisation du chou

Plante potagère probablement  rapportée d’Asie Mineure en Europe

environ 600 ans avant notre ère. Quoique d’autres variétés aient

été développées par les Grecs et les Romains dans la région

méditerranéenne, elles  ne formaient pas encore de

«tête pommée» telle qu’on la connaît aujourd’hui. Pourtant, la culture

du chou s’est répandue dans le nord de l’Europe parce qu’elle est

bien adaptée au froid. Ce légume devint donc très  estimé en Allemagne,

en Pologne et en Russie. Aujourd’hui, les grands pays producteurs

de choux sont la Russie, la chine, la Corée du sud, le Japon

et la Pologne. Le chou est reconnu pour ses nombreuses

propriétés médicinales depuis les temps anciens. Aussi, les Grecs et les

Romains le considéraient comme une véritable panacée.

les différentes espèces,

Tout savoir sur l’utilisation du chou 

Tout d’abord, le chou fait partie d’une grande famille qui comprend

notamment le chou frisé, le brocoli, le chou cavalier, le chou

de Bruxelles, le chou laitue, le chou chinois, le chou-fleur. Le chou de Milan,

le chou marin et le chou-rave. En premier lieu, il est formé d’une superposition

de feuille épaisses, pommées ou non, lisses ou frisées, de couleur

verte, blanche ou rouge.  D’abord, les feuilles intérieures sont plus pâles

que les feuilles extérieures car la lumière ne les atteint pas. Les choux

pèsent généralement de 1 à 3 kg et mesurent de diamètre.

Il existe près de 400 variétés, fort différentes tant par leur

forme que par leur genre et leur couleur. En outre, on trouve des choux

à feuille lisses ou frisées (chou de Milan, chou verts, choux

blancs et choux rouges). Toute les espèces partagent cependant

certaines caractéristiques dans leur composition et leurs propriétés médicinales.

Cuisson

D’autre part, une cuisson trop longue ou à grande eau décoloré le chou,

le rend pâteux et occasionne une perte de valeur nutritive

et de saveur et, de plus, son odeur devient pénétrante et

désagréable. Par ailleurs, utiliser très peu d’eau (1 à 2 cm au fond du récipient)

et ne pas ajouter d’ingrédient acide (vinaigre, jus de citron),

sauf s’il s’agit du chou blanc, ni d’ingrédient alcalin

(bicarbonate de sodium). Déposer le chou uniquement lorsque l’eau

bout et cuire brièvement (Chou râpé de 5 à 8 minutes, en

quartiers de 10 à 15 minutes).  Par contre, le chou rouge requiert des

soins particulière si on veut éviter sa décoloration. On devrait le

couper avec un couteau en acier inoxydable afin d’empêcher

que ces pigments bleuissent pour en en faire une salade, on devrait

l’arroser d’un peu de vinaigre après l’avoir détaillé

en lanières. D’autant plus, l’ajout d’un ingrédient acide à l’eau de cuisson

avive sa couleur, trop d’eau le décolore.

Conservation

Premièrement, conserver les choux au réfrigérateur dans le bac à légumes

ou dans un sac de plastique perforé. Ils se conserveront

environ 2 semaines. En revanche, les choux peuvent se conserver dans

une chambre froide si les conditions sont idéales, soit

90 à 95 % d’humidité et une température ne dépassant

pas 3o C, se situant si possible près de 0o C.

Les choux se congèlent après avoir été blanchies pendant

1 minute s’ils râpés et 2 minutes s’ils sont coupés

en pointes. Ils auront toutefois une texture ramollie

à la décongélation. Les choux peuvent être déshydratés.

Valeur nutritive

cru cuit
Eau 93% 93,6%
Protéines 1,2 g 1,0 g
Matières grasses 0,2 g 0,2 g
Glucides 5,4 g 4,8 g
Fibres 1,8 g 1,7 g
Calorie 24 21
Par 100 g

Premièrement, le chou est une excellente source de vitamine C t d’acide

folique, une bonne source de potassium, et il contient de

la vitamine B6. Le chou cuit est une bonne source de  vitamine

C et de potassium ; il contient de l’acide folique.

On dit le chou anticancéreux et son jus d’une grande

efficacité pour le traitement des ulcères d’estomac : On le dit aussi

anti diarrhéique, antibiotique, reminéralisant et apéritif. En phytothérapies

on s’en sert pour traiter de 100 maladies.

Le chou renferme une substance qui provoque souvent

la flatulence, ainsi que diverses substances soufrées sont

libérées lorsque l’on coupe le chou et deviennent donc actives à l’air ambiant.

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