Tout savoir sur l'utilisation du pistache

Tout savoir sur l’utilisation du pistache

Tout savoir sur l’utilisation du pistache

Pour commencer, les pistaches se consomment entières ou hachées, salées

ou non pour la cuisson, il est préférable de ne pas utiliser

les pistaches colorées de rouge. Puis, on les incorpore notamment

aux salades, aux sauces, aux farces, terrines, pâtés, aux céréales, aux

gâteaux, à la crème glacée, ainsi qu’aux puddings et à

la pâtisserie. Ensuite, elles entrent souvent dans la fabrication de

confiserie (tel le nougat) et de charcuterie. Aussi, les cuisines méditerranéenne

et orientale leur font une place importante, les utilisant

notamment avec la viande et la volaille et dans de

nombreuses pâtisseries. Donc, dans la cuisine indienne, elle condimente

le riz et les légumes une fois réduite en purée.

Origine du Pistache,

Tout savoir sur l’utilisation du pistache

D’abord, fruit du pistachier, arbre à feuilles caduques originaire d’Asie

Mineure dont la production de fruits est bisannuelle. En fait, un siècle déjà

avant notre ère, la pistache fut introduite dans la région

méditerranéenne. De ce fait, le pistachier est apparenté à l’anacardier (acajou. Il atteint de

5 à 10 m de haut et pousse sous le climat chaud et sec, surtout

en altitude. D’autant plus, le pistachier est l’arbre fruitier qui supporte le mieux

la sécheresse ; il est également très  résistant au gel. Mais aussi, dans des

conditions naturelles, il peut vivre plus de 150 ans. Au contraire,

on le retrouve à l’état sauvage dans les région montagneuses

de la Russie et du Turkestan (Asie centrale) et il est cultivé dans

la plupart des pays du Proche-Orient et d’Asie centrale, en Europe dans la région

méditerranéenne et aux Etats-Unis, surtout en Californie

où il a été introduit vers 1890. Ainsi, la Turquie, l’Iran, la Palestine

et la Syrie sont d’importants pays producteurs.

Culture de la pistache,

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En premier lieu, la pistache pousse en grappes. Alors, la cueillette s’effectue à la main

ou en secouant l’arbre de façon mécanique pour recueillir les pistaches

au sol ; celles-ci sont ensuite mises à tremper pour les séparer

de leur enveloppe charnue qui prend des couleurs jaunes ou rougeâtres

à maturité. De plus,  les pistaches sont ensuite mises à

sécher au soleil. Tandis que, la pistache est formée d’une petite graine (amande) arrondie

de couleur verdâtre et de saveur douce, recouverte d’une pellicule

brunâtre. En revanche, elle loge dans une mince coque moyennement dure dont la

suture latérale s’ouvre souvent sur toute la longueur lorsque le fruit

est mûr.Donc, de couleur crème, cette coque devient rose en séchant, phénomène

repris par l’industrie alimentaire qui teint souvent la coque en rose.

Conservation,

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Avant tout, conserver les pistaches dans  un récipient hermétique à l’abri

de l’humanité, de préférence au réfrigérateur ; encore

en coquille, elles s’y conserveront 3 mois ou 1 an au congélateur. En conséquence, une fois décortiquées, elles se conserveront 3 mois au réfrigérateur, mais ne peuvent être congelées.

Valeur nutritive

Pistache séchée Pistache grillée à sec
Eau 4% 2,1 %
protéines 10,3 g 7,5 g
Matières grasses 24,2 g 26,4 g
glucides 12,4 g 13,8 g
fibres 5,4 g 2,9 g
Par 50 g

Il faut dire que, les matières grasses sont composées à 83% d’acides

non saturés (68% d’acides monoinsaturés et 15 % d’acides polyinsaturés). Mais en réalité, La pistache séchée est une excellente source de potassium, de magnésium, de thiamine

et de cuivre et une bonne source de fer et de phosphore ; elle contient de

l’acide folique, de la niacine, de l’acide pantothénique, du zinc, de la

vitamine B6, du calcium de la vitamine C  et de la

riboflavine. Elle est une source élevée de fibres. Autrement dit, la pistache grillée à

sec est une excellente source de potassium, de cuivre et de magnésium ; une bonne

source de phosphore et de thiamine et elle contient de l’acide folique, du fer, de la niacine,

de , l’acide pantothénique, de la riboflavine, du zinc, de la

vitamine B6 et de la vitamine C. Pour finir, elle est une source de fibres.

Achat

Premièrement, les pistaches sont souvent vendues grillées, salées ou

dans leur écale. Pour terminer, lorsqu’elles  sont écalées, se procurer des pistaches

vendues dans des pots en verre sous vide ou en conserve,

ces contenants assurent un maximum de fraîcheur.

Préparation

D’une part, pour émonder les pistaches (pour enlever la pellicule brunâtre),

on peut les blanchir en les plongeant dans l’eau

bouillante de 2 à 3 min, les  égoutter et les laisser refroidir, puis les frotter

lorsqu’elles sont encore tièdes pour retirer la pellicule brune.

 

 

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