Tout sur les bienfaits du raisin
Pour commencer, le raisin est délicieux nature, cuit, déshydraté et
en jus. Puis, on le mange tel quel ou incorporé aux salades de fruits,
tartes, flans, confitures, la pâtisserie, il peut remplacer les
cerises ou les pommes. De ce fait, on en fait de la confiture (le raisiné)
de la gelée. Cela dit, on le met dans les sauces, les farces, les currys,
les ragoûts, les salades composées. Ensuite, il se marie bien avec la
volaille, le gibier, le lapin, le poisson et les fruits de mer. Aussi, le raisin
accompagne particulièrement bien le foie de veau ou de canard ainsi que les cailles.
Le jus de raisin est très apprécié, nature et fermeté. Mais en réalité, Des pépins,
on extrait une huile de table. Les feuilles de vignes sont
comestibles. Ainsi, elles sont utilisées notamment en Afrique du
Nord, en Grèce, en Israël et en Iran, souvent farcies de riz ou de viande.
Origine du raisin,
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Fruit de la vigne, arbuste grimpant. On ignore le lieu
d’origine exact de celle-ci. Il semble que ce pourrait être
l’Asie Mineure, la région de la mer Caspienne ou l’Arménie. Le raisin
est un des fruits les plus anciens et les plus répandus à travers
le monde. Il existe depuis des milliers d’années. Des études
suggèrent que l’on faisait la culture du raisin dans l’ouest de
l’Asie il y a plus de 7000 ans. Des représentations dans les lieux
de sépulture égyptiens indiquent qu’on cultivait le raisin
en 2375 av. J.-C. En chine, la culture du raisin est aussi et
peut-être même plus ancienne. Le raisin est l’ingrédient de
base du vin et de diverses boissons alcoolisées
(armagnac, cognac, porto, champagne, etc.) La fabrication
du vin remonte aussi à des temps immémoriaux. Cette boisson a
toujours été fort prisée au long des siècles ; les Grecs et les
Romains notamment la consommèrent en abondance et louèrent
ses bienfait sous le culte de Dionysos et d’Osiris, À la chute d
l’Empire romain, les Gaulois favorisèrent la viticulture
puis les monastères poursuivirent et améliorèrent la fabrication du vin.
Les variétés de raisin,
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Tout d’abord, la famille des raisins comprend trois espèces
principales. Pourtant, l’espèce européenne, la vitis vinifera,
produit le raisin par excellence pour la fabrication
du vin. Tandis que, c’est l’espèce la plus cultivée
(95% des raisins proviennent de cette espèce). En outre, il en existe des
milliers de variétés que l’on nomme cépages. Par ailleurs, la seconde
espèce est la nord-américaines, dans laquelle on retrouve
deux variétés principales : la Vitis labrusca et la
Vitis rotundifolia. La raisin Concorde (noir), le Niagara (vert)
et le Catawba (rouge) notamment, sont des variétés
labrusca. Par conséquent, le raisin Delaware (rouge) est un croisement de
l’espèce vinifiera avec l’espèce labrusca. La peau des raisins
de l’espèce labrusca se sépare facilement de
la pulpe. Enfin, la troisième espèce regroupe les hybrides, appelés
aussi «hybrides français» qui ont été développés à partir
de l’espèce européenne vitis vinifera.
Les types de raisin
D’abord, l’espèce vitis vinifera a presque disparu en France en
1863. Puisque, ce désastre dans le plus important pays producteur
de vin fut causé par l’importation accidentelle d’Amérique
du Nord d’un minuscule puceron phylloxera vastatrix, qui vit et se
nourrit des racines de vignes et les détruit. D’autant plus, les vignes
américaines en sont immunisées contrairement aux cépages
de l’espèce vinifera. Vers 1865, la vallée du Rhône et le Bordelais
étaient infestés. D’ailleurs, on estime qu’environ 2 5000 000 acres de vignes
furent ainsi décimées en Europe. Seule la decision de greffer la
vigne vinifera sur des porte-greffes américains de l’espèce
Vitis labrusca résistante au puceron sauva les vignobles. En revanche, le Chili,
Chypre, le sud de l’Australie, quelques endroits en Hongrie, en
Autriche et au nord-ouest des Etats-Unis sont maintenant les
seuls pays où l’on trouve l’espèce vitis vinifera, car ils ont été
miraculeusement épargné. En dernier lieu, les plus grands producteurs
de raisins sont l’Italie, la France et l’Espagne.
Les grosseurs des raisins,
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En tout premier lieu, la vigne peut mesurer plus de 17 m de long. On la taille
cependant pour faciliter la récolte. En fait, pour la fabrication
du vin, la vigne est taillée de façon à restreindre la production
du cep à quelques grappes seulement, ce qui concentre
les saveurs. Alors que, la vigne développe des vrilles qui se lignifient et
qui peuvent se fixer très solidement à peu près partout. De même, ces vrilles
permettent aux rameaux de bien supporter le poids des grappes
de fruits. Par contre, ces grappes, parfois jusqu’à 50 par vigne, sont peu
visibles lors de leur apparition car elles sont dissimulées
par des feuilles à 5 lobes, longues de 10 à 20 cm. Bien que, la vigne
fleurit au printemps et 3 mois plus tard, le raisin est mûr
et prêt à être cueilli. En effet, les raisins sont des baies, couramment nommées
grains. Ronds ou légèrement allongés, ces grains sont plus
ou moins charnus. Toutefois, ils sont regroupés en grappes plus ou moins
grosses qui contiennent de 6 à 300 grains. Vu que, leur couleur est
variable : vert (en Europe on dit blanc), jaune verdâtre, rougeâtre
ou bleu presque noir. Autrement dit, la pulpe juteuse et sucrée est
recouverte d’une peau claire qui est elle-même recouverte
d’une mince pellicule poudreuse que
l’on nomme « pruine ». Pour finir, la pulpe comporte de 1 à 4 pépins
ou en est exempte, selon les variétés.
Les catégories de raisin,
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En premier lieu, Les raisins sont regroupés en raisins de table servis comme fruits ou utilisé en pâtisserie ou en cuisine, en raisins à vin, et en raisins destinés à la production des raisins secs. La plupart des variétés croisent mieux sous les climats chauds. Malgré tout, certains supportent les climats tempérés. Parmi les variétés européennes les plus connues se trouvent le cardinal, le muscat de Hambourg, le lival et le Ribier classés dans la catégorie des raisins bleus ou noirs ; leur peau est violacée ou bleu foncé. Outre cela, dans les catégories des raisins verts ou blancs, on trouve le chasselas, le muscat Blanc, le gros-vert et le servant. Néanmoins, en Amérique du Nord, on trouve le Concorde, un raisin bleu avec pépins, le Flame, le Delaware et le Ruby, des raisins rouges sans pépins, ainsi que le Thompson et le Niagara n’adhère pas à la pulpe.
Les raisins de Corinthe noirs se distinguent des autres par leur taille minuscule. En d’autres termes, on les nomme aussi raisins Zante ou raisins à Champagne. Corinthe est le nom de la ville grecque et Zante le nom de l’île grecque où s’effectuait le commerce intensif de ces raisins il y a plus de 2 000 ans. L’appellation «raisin à champagne» tient son origine des Etats-Unis, plus précisément de Californie. Donc, dans cette région, on sert le champagne dans des verres orné de petites grappes de ces raisins décoratifs sont dépourvus de pépins et sont très sucrés et très savoureux.
Achat
En premier lieu, choisir des raisins fermes, intacts, bien colorés, ayant encore leur pruine, et solidement rattachées à la grappe. Il y a aussi, les raisins verts sont plus sucrés s’ils ont des teintes jaunâtres. Finalement, écarter les raisins mous, ridés, tachés ou blanchis à l’extrémité rattachée à la tige, car ils manquent de fraîcheur.
Préparation,
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Premièrement, laver soigneusement le raisin, qui a presque toujours été traité avec des produits chimiques (sulfate de cuivre et hydrate de calcium). Non seulement, ne pas confondre les résidus de traitement (qui cesse bien avant la récolte) avec la pruine, cette pellicule cireuse naturelle qui recouvre les grains de raisin. Mais encore, détacher de petits grappillons de raisins de la grappe mère en se servant de ciseaux, ce qui facilite la tâche. En somme, ne pas retirer quelques raisins ça et là, au hasard, car les tiges se déshydratent et les raisins qui restent amollissent et se ratatinent.
Valeur nutritive
| Raisin type américain | Raisin de type européen | |
| Eau | 81 % | 81 % |
| Protéines | 0,7 g | 0,7 g |
| Matières grasses | 0,3 g | 0,6 g |
| Glucides | 17 g | 18 g |
| Fibres | 0,9 g | 1,2 g |
| calories | 63 | 71 |
| Par 100 g |
Il faut dire que, le raisin est une bonne source de potassium, il contient de la vitamine C, de la thiamine et la vitamine B6. Mais en réalité, on lui attribue de nombreuses propriétés médicinales. On le dit notamment diurétique, énergétique, cholagogue, laxatif, tonique et reminéralisant. En fin de compte, le raisin noir est un excellent tonique à cause de son colorant à leurs propriétés revigorantes et dépuratives.
Conservation
En tout premier lieu, les raisins sèchent et fermentent s’ils sont laissés à la température de la pièce. Placés au réfrigérateur enveloppé dans du papier absorbant et dans un sac de plastique perforé, ils se conservent quelques jours. Au contraire, éliminer préalablement les raisins abîmés. Sinon, laisser les raisins à la température ambiante une quinzaine de minutes avant de les consommer afin qu’ils soient plus savoureux. Le raisin supporte mal la congélation. En conclusion, la macération dans l’alcool lui convient parfaitement.
