Tout sur les haricots d’Espagne

Tout sur les haricots d’Espagne

Tout sur les Haricots  d’Espagne

À pleine maturité, les graines se consomment

fraîches  ou séchées. Puis, on les cuit et on les prépare comme

les graines des autres légumineuses,  plus particulièrement

comme les haricots rouges. Tandis que, le haricot d’Espagne se marie

bien avec les oignons, les tomates et le thon. Ensuite, les gousses

qui ne sont pas encore mûres  sont comestibles. Donc, on les prépare

et on les utilise comme les haricots verts.

Cuisson,

Tout sur les haricots d’Espagne

D’une part, faire  tremper les haricots d’Espagne plusieurs heures,

puis les cuire de 1 à 1 ½  h. De ce fait, l’autocuiseur (103 kPa) : avec

trempage, 10 à 15 min ; sans trempage ; entre

15 à 20 min. Pourtant, origine des Haricots  d’Espagne. Fruit  d’une

plante herbacée probablement originaire du

Mexique ou d’Amérique centrale. Autrement dit, des vestiges archéologiques 

démontrent que les Indiens du Mexique auraient utilisé

le haricot d’Espagne comme aliment il y a 9000 ans, alors 

qu’il n’en existait que des variétés  sauvages. Cela dit, la culture

aurait commencé il y a 4000 ans ; les Européens ont

commencé à le cultiver au XVIIe.Ainsi, aujourd’hui, il est

surtout cultivé dans les régions froides, comme en Angleterre

où il est consommé à l’état frais, tandis qu’en Amérique

centrale on le consomme comme légumineuse.

Comment les identifier,

Tout sur les haricots d’Espagne

Avant tout, il existe plusieurs variétés  de haricots d’Espagne, dont

une particulièrement populaire en Amérique du Nord,

aux fleurs décoratives de couleur écarlate. De même, une autre

variété  très appréciée en Europe produit des haricots

qui ressemblent aux haricots de Lima. D’autant plus, le haricot d’Espagne

pousse sur une plante qui peut

atteindre plus de 4 m. En conséquence, les gousses teintées de rose

mesurent de 10  à  40 cm et contiennent de 6 à 10 graines

convexes, aplaties ou oblongues de couleur blanche

tachetée de rouge ou rouge tachetée de noir.

Valeur nutritive

Haricot d’Espagne cuit
Eau 12 %
Protéines 23 g
Matières grasses 2 g
Glucides 70 g
Fibres 5 g
Calories 385
Par 100 g

Premièrement, les protéines du haricot d’Espagne sont dites  incomplètes, car

elles  sont déficientes  en certains acides aminés.

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