Utilisation divers du citron en cuisine

Utilisation divers du citron en cuisine

Utilisation divers du citron en cuisine

Pour commencer, l’utilisation du citron est multiple. On s’en sert aussi

bien comme ingrédient qu’a des fins décoratives. D’abord, le citron avive

la saveur des aliments et peut aussi remplacer le sel ; il empêche

certains fruits et légumes de noircir. On se sert du citron pour

parfumer notamment soupes, sauces, légumes, gâteaux,

crèmes pâtisseries, crème glacée, sorbets. On en fait

de la marmelade et de la gelée. Ensuite, le citron peut  remplacer

e vinaigre dans la vinaigrette. Aussi, on l’utilise

pour mariner et attendrir la viande, la volaille, le poisson et le

gibier. C’est un ingrédient désaltérant avec lequel on fait de la

limonade ou qu’on ajoute au thé. Le  zeste de citron peut être

râpé ou tranché. Ainsi, on le confit ou on le déshydrate. On l’utilise

pour parfumer notamment sauces, viande et desserts.

Le citron,

Utilisation divers du citron en cuisine

Tout d’abord, fruit du citronnier, arbre qui serait originaire de chine ou

de l’inde et cultivé en Asie depuis au moins 2500 ans. Le citron

fut introduit en Espagne par les arabes au XIe Siècle. Les croisés,

à leur retour de Palestine, contribuèrent à le répandre dans le reste

de l’Europe. Ce n’est qu’au XVe  Siècle cependant que le citron délogea

les vertus (suc acide extrait de raisins pas encore mûrs) dans les

cuisines de l’ouest de l’Europe Christophe Colomb aurait introduit

le citron à Haïti en 1493. Lors de son deuxième voyage en Amérique.

Selon les variétés, la taille du citron varie, ainsi que son acidité. Son écorce

jaune est plus ou moins épaisse et rugueuse. Pourtant, la chair juteuse peut

contenir des pépins ou être exemple. Les citrons cueillis à maturité

sont sucré et peu acidulés. Les citrons commercialisé sont donc

cueillis verts, puis ils sont mûris artificiellement entre 1 et 4 mois dans des entrepôts.

Achat,

Utilisation divers du citron en cuisine

Premièrement, Choisir fermes et lourds, dont l’écorce jaune a des grains

serrés et est légèrement lustrée. En outre, des citrons avec des teintes

de vert ont un degré d’acidité plus élevé. Une peau rugueuse

sera probablement  très épaisse et abritera peu de pulpe. Écarter des

citrons plissé, qui ont des sections durcies ou ramollies, ou dont

la couleur est terne jaune trop foncé, ils ne sont plus frais.

Valeur nutritive

Eau 89 %
Protéines 1 g
Matières grasses 0,3 g
Glucides 9,3 g
Fibres 2,1 g
Calories 29
 Par 100 g

Comme tous les agrumes, le citron est reconnu pour

sa teneur élevée en vitamine C. Il contient également du

potassium et de l’acide folique. Par ailleurs, le citron est très acide,

contenant  de 6  à 10% d’acide citrique,

ce qui le rend trop piquant pour être bu  non dilué. Son essence

contient des vertus expectorantes. Par contre, c’est un antiseptique naturel

des plus expectorantes. C’est un antiseptique naturel des

plus efficaces. Il est antiscorbutique et il calme les piqûres

d’insectes. Toutefois, il aurait de nombreuses autres propriétés

médicinales, on le dit notamment antirhumatismal,

diurétique, fortifiant et vermifuge.

Conservation

Avant tout, le citron peut être garde à la température de la pièce

environ 1 semaine. Pour une conservation prolongée,

le placer au réfrigérateur. Donc, le jus et le reste se congèlent. Conserver

le reste confit ou déshydraté à l’abri de l’air et des insectes, dans un endroit frais et sec.

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