Utilisation divers du citron en cuisine
Pour commencer, l’utilisation du citron est multiple. On s’en sert aussi
bien comme ingrédient qu’a des fins décoratives. D’abord, le citron avive
la saveur des aliments et peut aussi remplacer le sel ; il empêche
certains fruits et légumes de noircir. On se sert du citron pour
parfumer notamment soupes, sauces, légumes, gâteaux,
crèmes pâtisseries, crème glacée, sorbets. On en fait
de la marmelade et de la gelée. Ensuite, le citron peut remplacer
e vinaigre dans la vinaigrette. Aussi, on l’utilise
pour mariner et attendrir la viande, la volaille, le poisson et le
gibier. C’est un ingrédient désaltérant avec lequel on fait de la
limonade ou qu’on ajoute au thé. Le zeste de citron peut être
râpé ou tranché. Ainsi, on le confit ou on le déshydrate. On l’utilise
pour parfumer notamment sauces, viande et desserts.
Le citron,
Utilisation divers du citron en cuisine
Tout d’abord, fruit du citronnier, arbre qui serait originaire de chine ou
de l’inde et cultivé en Asie depuis au moins 2500 ans. Le citron
fut introduit en Espagne par les arabes au XIe Siècle. Les croisés,
à leur retour de Palestine, contribuèrent à le répandre dans le reste
de l’Europe. Ce n’est qu’au XVe Siècle cependant que le citron délogea
les vertus (suc acide extrait de raisins pas encore mûrs) dans les
cuisines de l’ouest de l’Europe Christophe Colomb aurait introduit
le citron à Haïti en 1493. Lors de son deuxième voyage en Amérique.
Selon les variétés, la taille du citron varie, ainsi que son acidité. Son écorce
jaune est plus ou moins épaisse et rugueuse. Pourtant, la chair juteuse peut
contenir des pépins ou être exemple. Les citrons cueillis à maturité
sont sucré et peu acidulés. Les citrons commercialisé sont donc
cueillis verts, puis ils sont mûris artificiellement entre 1 et 4 mois dans des entrepôts.
Achat,
Utilisation divers du citron en cuisine
Premièrement, Choisir fermes et lourds, dont l’écorce jaune a des grains
serrés et est légèrement lustrée. En outre, des citrons avec des teintes
de vert ont un degré d’acidité plus élevé. Une peau rugueuse
sera probablement très épaisse et abritera peu de pulpe. Écarter des
citrons plissé, qui ont des sections durcies ou ramollies, ou dont
la couleur est terne jaune trop foncé, ils ne sont plus frais.
Valeur nutritive
| Eau | 89 % |
| Protéines | 1 g |
| Matières grasses | 0,3 g |
| Glucides | 9,3 g |
| Fibres | 2,1 g |
| Calories | 29 |
| Par 100 g |
Comme tous les agrumes, le citron est reconnu pour
sa teneur élevée en vitamine C. Il contient également du
potassium et de l’acide folique. Par ailleurs, le citron est très acide,
contenant de 6 à 10% d’acide citrique,
ce qui le rend trop piquant pour être bu non dilué. Son essence
contient des vertus expectorantes. Par contre, c’est un antiseptique naturel
des plus expectorantes. C’est un antiseptique naturel des
plus efficaces. Il est antiscorbutique et il calme les piqûres
d’insectes. Toutefois, il aurait de nombreuses autres propriétés
médicinales, on le dit notamment antirhumatismal,
diurétique, fortifiant et vermifuge.
Conservation
Avant tout, le citron peut être garde à la température de la pièce
environ 1 semaine. Pour une conservation prolongée,
le placer au réfrigérateur. Donc, le jus et le reste se congèlent. Conserver
le reste confit ou déshydraté à l’abri de l’air et des insectes, dans un endroit frais et sec.
