Utiliser le radicchio dans son alimentation

Utiliser le radicchio dans son alimentation

Utiliser le radicchio dans son alimentation

Le radicchio se mange cru ou cuit. Cru, il est très décoratif et servir

comme saladier pour recevoir crudité, olive, fromage, salade de pommes de terre, salade de riz, fruits, etc. il ajoute une note croquante et colorée aux salades. De plus, Puisque sa saveur est passablement amère,  il convient de le combiner à d’autres laitues pour l’apprécier  pleinement. Cuit, il colore soupes, riz légumineuses, pâtes alimentaires,  omelettes, tofu. Ainsi, il peut aussi être cuit entier à la broche. Alors, il remplace  ou accompagne l’endive et la scarole dans la plupart des recettes.

Origine du Radicchio,

Utiliser le radicchio dans son alimentation

Plante potagère originaire du nord de l’Italie, de la province de veneto,

cultivée depuis dans le midi de la France, le radicchio est une variété

de chicorée rouge. Il est cultivé en Italie depuis le XVIe siècle

et ce pays en est le principal producteur.

Le radicchio possède des feuilles d’abord vertes, qui rougissent lorsque

la température fraîchit.En outre, les feuilles de certaines variétés, cependant,

demeurent vertes malgré le froid ou ne s’ornent  que de petites taches roses

ou rouges. Le radicchio peut avoir la taille d’une laitue Boston ou d’une

endive. Par conséquent, la variété de radicchio la plus connue possède des feuilles rondes

et brillantes, de couleur rouge foncé aux nervures blanches. Ensuite, la saveur est

légèrement amère  et légèrement acidulée.

Achat,

Utiliser le radicchio dans son alimentation

Rechercher un radicchio à la base ferme et intacte, et aux feuilles

compactes, bien colorées et sans décoloration brunâtes à leur pointe.

Préparation,

Utiliser le radicchio dans son alimentation

Retirer le cœur séparer les feuilles et enlever toute partie

brunâtre. Laver, puis assécher les feuilles.

Valeur nutritive

Eau 93%
Protéines 0,6 g
Matières grasses 0,2 g
Glucides 1,8 g
Par 40 g (250 ml)

Le radicchio contient de l’acide folique, du potassium, du cuivre et de

la vitamine C. On le dit apéritif, dépuratif, diurétique, stomachique, reminéralisant et tonique.

Conservation

Conserver le radicchio au réfrigérateur. Le mettre dans un

sac de plastique perforé sans le laver, il se gardera environ

1 semaine il est plus savoureux et plus ferme cependant s’il est consommé sans délai.

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