UTLISER UNE CAFETIÈRE NAPOLITAINE

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UTLISER UNE CAFETIÈRE NAPOLITAINE

Si vous utilisez cette cafetière pour la première fois, mesurez

la capacité du cylindre sans bec. Pour préparer le café, remplissez

ce cylindre d’eau, puis placez le café moulu dans le «panier» : si le

café traverse les perforations du bas, cela veut dire que la mouture

est trop fine et inutilisable. Soyez généreux avec le café, surtout

si vous ne faites pas du café pour 1 à 2 tasses. Une quantité

insuffisante laisse passer l’eau au lieu de la retenir suffisamment

longtemps pour que l’extraction ait lieu.

 

Si la mouture est bonne, placez le panier à café sur le pot

remplir d’eau et fixez la partie dotée d’un bec a l’envers. Le mode

de fixation varie selon le fabricant, mais il doit être hermétique.

Portez la cafetière sur feu doux à moyen et attendez que l’eau

bouille. Il n’est pas toujours facile de savoir quand l’eau du

récipient inferieur commerce à bouillir – sauf, bien sûr, lorsqu’un

peu de vapeur s’échappe du récipient inferieur.

Retirez la cafetière du feu et attendez que l’eau s’arrête juste

de bouillir Retournez-la en veillant à ne pas toucher les parois

chaudes, et posez-la sur un support résistant a la chaleur. L’eau

filtre a travers le café pendant 3 minutes environ, pour tomber

dans le cylindre inferieur, à présent doté d’un bec verseur.

Si le bec est situé assez bas sur le cylindre, il n’y aura pas besoin

de remuer le café car, en le servant, il sera mélangé au reste. En revanche, s’il est placé en hauteur, il vous faudra retirer la partie supérieure, ainsi que le panier à café, et remuer le café avant de le servir.

CHOISIR UNE CAFETIERE NAPOLITAINE,

UTLISER UNE CAFETIÈRE NAPOLITAINE

Si vous souhaiter acheter une cafetière napolitaine, choisissez-en une qui soit robuste, de préférence en acier inoxydable, et si possible avec un manche en bois ou gainé de plastique. Les perforations du panier à café peuvent varier d’une marque à l’autre, mais, d’une manière générale, plus les trous sont petits, plus l’opération est facilitée, laissant moins de marc passer.

SE FAMILIARISER AVEC LA «NAPOLITAINE»

Pour commencer, avec cette cafetière, la réussite réside dans le choix de la

mouture, qui doit être de type filtre. Toutefois, les deux

parties sont perforées, et la taille des trous varie en

fonction du fabricant. Dans le cas d’une marque du

commerce, préférez une mouture fine à moyenne,

(mouture «filtre» standard devrait convenir).

Il n’est pas toujours évident de déterminer à quel moment

l’eau est suffisamment chaude pour retourner le

récipient. Alors, certains font chauffer le cylindre d’eau et fixent

le panier à café et le cylindre verseur uniquement lorsque l’eau

est chaude. Si l’appareil est ainsi assemblé au dernier moment,

il faut ainsi assembler au dernier moment, il faut veiller à ne

pas se brûler : un manche non métallique est fortement

conseillé. Il arrive qu’avec certains modèles, au moment où on

les retourne, quelques gouttes d’eau s’échappent du conduit à

vapeur qui, à ce stade, se trouve en bas de la partie

supérieure. Par la suite, si vous alignez l’orifice avec le bec verseur en dessous,

les gouttes tomberont dans celui-ci. Une fois le café préparé et servi,

laissez refroidir la cafetière avant de séparer les deux parties pour

les nettoyer, car elles sont étroitement imbriquées : en

refroidissant, elles se contractent et sont donc moins

susceptibles de brûler quand on veut les séparer.

LA CAFETIERE NAPOLITAINE,

UTLISER UNE CAFETIÈRE NAPOLITAINE

Comme les premières grandes machines à espresso, l’invention de la cafetière napolitaine est revendiquée par les italiens alors qu’elle fut mise au point en France au XIXe Siècle, sous le nom de cafetière à filtre. Elle comprend deux parties métalliques : dans celle du haut, le café retenu par un filtre. Lorsque l’eau bout, on la retourne et l’eau passe sur le café moulu. L’utilisation d’une telle cafetière donne un café délicieux en petite quantité.

Cette cafetière n’est toutefois pas courante, et les meilleurs modèles, en acier inoxydable, sont difficiles à trouver. En fin de compte, elle se garde durablement car elle ne présente pas de parties fragiles, de pièces à remplacer, de joints ou de rondelles à nettoyer ni de fils électriques.

Conseil

Bien que la napolitaine soit conçue pour chauffer sur un bruleur, ne la maintenez pas dessus même a feu doux, car cela gâchera l’arome du café.

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