VARIÉTÉS DE HARICOTS VERTS
D’abord, Il existe une infinie variété de haricots verts, mais on
distingue deux grandes familles :
Les haricots filets, longs et fins, récoltés avant que la bordure
de leur paroi ne s’épaississe et qu’ils ne développent des «fils». Par ailleurs, Ils sont
plus ou moins fins et d’un vert plus ou moins foncé
(parfois même tachetés de violets) ;
Les haricots mange-tout, qui ont l’avantage de ne pas présenter
de fils, tendres mais plus larges, certains – les haricots «beurre» – Sont jaunes.
Aujourd’hui, on produit des variétés hybrides qui associent la finesse
des premiers et l’absence de fils des seconds.Par contre,
Quelle que soit la variété que vous achetez, vérifiez qu’ils sont bien
frais : fermes, gonflés et d’une belle couleur, sans rides ni taches
suspectes.Ainsi, Assurez-vous qu’ils n’ont ni grains ni fils qui prouveraient
qu’ils ont été récoltés trop tard. Pour cela, le meilleur moyen est d’en
prendre un et de le casser en deux. La cassure doit
être nette, légèrement humide et sans fil.
LE HARICOT VERT,
VARIÉTÉS DE HARICOTS VERTS
Le haricot vert est une «Invention» relativement récente. Pendant
longtemps, on ne cueillit le haricot qu’à pleine maturité, lorsque les gousses
se gonflent de ces gros grains blancs dont les Méridionaux firent leurs
délices dès le XVIIe Siècle. Ce n’est qu’au siècle. Ce n’est qu’au Siècle
suivant qu’on commença à le renommer vert, d’abord en Italie, puis
en France où il resta longtemps rare et très cher.
QUAND ACHETER ?
En premier lieu, On trouve maintenant des haricots
verts presque toute l’année, mais
ils sont d’autant plus frais qu’ils ont peu voyagé. C’est donc à
partir du début du mois de juin et jusqu’en octobre, lorsque
les producteurs français approvisionnent nos marchés, qu’ils sont
les meilleurs.Alors, En juillet, août et septembre, vous les trouverez en
abondance et au prix les plus bas.Le reste de l’année, les pays du
pourtour méditerranéen et 3 États d’Afrique noire
(Kenya, Burkina-Faso, Sénégal) subviennent à nos besoins.
COMMENT CONSERVER LES HARICOTS VERTS
Évitez de conserver les haricots verts a température ambiante ils risquent
de se dessécher et devenir mous.De ce fait, Il est préférable de les mettre
dans un sac plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur.Ainsi, Ne les gardez
cependant pas plus de 3 ou 4 jours ou décidez de les congeler. Pour cela, il faut
les équeuter, les plonger 3 minutes dans de l’eau bouillante, les
égoutter, les étaler sur un linge et les sécher avant de les mettre dans
un sac plastique (pas plus de 500 grammes par sac).
CONSEIL:
Choisissez des haricots bien frais, non seulement parce
qu’ils sont meilleurs mais aussi parce que leur teneur en
Vitamines B et C diminue rapidement après la récolte.
