VARIÉTÉS DE HARICOTS VERTS

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VARIÉTÉS DE HARICOTS VERTS

D’abord, Il existe une infinie variété de haricots verts, mais on

distingue deux grandes familles :

Les haricots filets, longs et fins, récoltés avant que la bordure

de leur paroi ne s’épaississe et qu’ils ne développent des «fils». Par ailleurs, Ils sont

plus ou moins fins et d’un vert plus ou moins foncé

(parfois même tachetés de violets) ;

Les haricots mange-tout, qui ont l’avantage de ne pas présenter

de fils, tendres mais plus larges, certains – les haricots «beurre» – Sont jaunes.

Aujourd’hui, on produit des variétés hybrides qui associent la finesse

des premiers et l’absence de fils des seconds.Par contre,

Quelle que soit la variété que vous achetez, vérifiez qu’ils sont bien

frais : fermes, gonflés et d’une belle couleur, sans rides ni taches

suspectes.Ainsi, Assurez-vous qu’ils n’ont ni grains ni fils qui prouveraient

qu’ils ont été récoltés trop tard. Pour cela, le meilleur moyen est d’en

prendre un et de le casser en deux. La cassure doit

être nette, légèrement humide et sans fil.

LE HARICOT VERT,

VARIÉTÉS DE HARICOTS VERTS

Le haricot vert est une «Invention» relativement récente. Pendant

longtemps, on ne cueillit le haricot qu’à pleine maturité, lorsque les gousses

se gonflent de ces gros grains blancs dont les Méridionaux firent leurs

délices dès le XVIIe Siècle. Ce n’est qu’au siècle. Ce n’est qu’au Siècle

suivant qu’on commença à le renommer vert, d’abord en Italie, puis

en France où il resta longtemps rare et très cher.

 

QUAND ACHETER ?

En premier lieu, On trouve maintenant des haricots

verts presque toute l’année, mais

ils sont d’autant plus frais qu’ils ont peu voyagé. C’est donc à

partir du début du mois de juin et jusqu’en octobre, lorsque

les producteurs français approvisionnent nos marchés, qu’ils sont

les meilleurs.Alors, En juillet, août et septembre, vous les trouverez en

abondance et au prix les plus bas.Le reste de l’année, les pays du

pourtour méditerranéen et 3 États d’Afrique noire

(Kenya, Burkina-Faso, Sénégal) subviennent à nos besoins.

COMMENT CONSERVER LES HARICOTS VERTS

Évitez de conserver les haricots verts a température ambiante ils risquent

de se dessécher et devenir mous.De ce fait, Il est préférable de les mettre

dans un sac plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur.Ainsi, Ne les gardez

cependant pas plus de 3 ou 4 jours ou décidez de les congeler. Pour cela, il faut

les équeuter, les plonger 3 minutes dans de l’eau bouillante, les

égoutter, les étaler sur un linge et les sécher avant de les mettre dans

un sac plastique (pas plus de 500 grammes par sac).

CONSEIL:

Choisissez des haricots bien frais, non seulement parce

qu’ils sont meilleurs mais aussi parce que leur teneur en
Vitamines B et C diminue rapidement après la récolte.

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