Quelles sont les différentes variétés de haricots vert ?

1. D’abord, il existe une infinie variété de haricots verts, mais on distingue deux grandes familles : Les haricots filets, longs et fins, récoltés avant que la bordure de leur paroi ne s’épaississe et qu’ils ne développent des «fils».
2. Par ailleurs, Ils sont plus ou moins fins et d’un vert plus ou moins foncé (parfois même tachetés de violets) ; les haricots mange-tout, qui ont l’avantage de ne pas présenter de fils, tendres mais plus larges, certains – les haricots «beurre» – Sont jaunes.
3. Aujourd’hui, on produit des variétés hybrides qui associent la finesse des premiers et l’absence de fils des seconds.
4. Par contre, quelle que soit la variété que vous achetez, vérifiez qu’ils sont bien frais : fermes, gonflés et d’une belle couleur, sans rides ni taches suspectes.
5. Assurez-vous qu’ils n’ont ni grains ni fils qui prouveraient qu’ils ont été récoltés trop tard. Pour cela, le meilleur moyen est d’en prendre un et de le casser en deux.
6. La cassure doit être nette, légèrement humide et sans fil.

LE HARICOT VERT

1. Le haricot vert est une «Invention» relativement récente.
2. Pendant longtemps, on ne cueillit le haricot qu’à pleine maturité, lorsque les gousses se gonflent de ces gros grains blancs dont les Méridionaux firent leurs délices dès le XVII^e Siècle.
3. Ce n’est qu’au siècle. Ce n’est qu’au Siècle suivant qu’on commença à le renommer vert, d’abord en Italie, puis en France où il resta longtemps rare et très cher.

QUAND ACHETER ?

1. En premier lieu, On trouve maintenant des haricots verts presque toute l’année, mais ils sont d’autant plus frais qu’ils ont peu voyagé.
2. C’est donc à partir du début du mois de juin et jusqu’en octobre, lorsque les producteurs français approvisionnent nos marchés, qu’ils sont les meilleurs.
3. Alors, en juillet, août et septembre, vous les trouverez en abondance et au prix les plus bas.
4. Le reste de l’année, les pays du pourtour méditerranéen et 3 États d’Afrique noire (Kenya, Burkina-Faso, Sénégal) subviennent à nos besoins.

COMMENT CONSERVER LES HARICOTS VERTS ?

1. Évitez de conserver les haricots verts a température ambiante ils risquent de se dessécher et devenir mous.
2. De ce fait, Il est préférable de les mettre dans un sac plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur.
3. Ne les gardez cependant pas plus de 3 ou 4 jours ou décidez de les congeler.
4. Pour cela, il faut les équeuter, les plonger 3 minutes dans de l’eau bouillante, les égoutter, les étaler sur un linge et les sécher avant de les mettre dans un sac plastique (pas plus de 500 grammes par sac).

CONSEIL

1. Choisissez des haricots bien frais, non seulement parce qu’ils sont meilleurs mais aussi parce que leur teneur en Vitamines B et C diminue rapidement après la récolte.