COMMENT BIEN CHOISIR DES AUBERGINES

Comment bien choisir des aubergines

COMMENT BIEN CHOISIR DES AUBERGINES

D’abord, On trouve des aubergines longues, mi-longues, rondes, ovales ou en forme

de poire, mais celles qu’on vend le plus en France sont mi-longues et d’un

violet plus ou moins foncé.Puis, Dans le midi, on trouve aussi une variété

blanche- qui n’a rien a voir avec la variété ovale, blanche et de petite taille

qui pousse en Inde et qu’on appelle «œuf végétal»

(d’où le nom anglais de l’aubergine, egg-plant, egg signifiant «œuf»). Les diverses

sortes d’aubergines vendues sur nos marchés ont toutes a peu près le même

goût, et rien ne justifie une préférence pour l’une d’entre elles plutôt que

pour une autre.Ensuite,Choisissez donc les aubergines en fonction de l’emploi que

vous voulez en faire, des longs si vous voulez les couper en tranche, de plus

renflées pour la préparation d’aubergines farcies. Par la suite, Dans tous les cas,

préférez-les de petite taille ; les plus grosses risquent d’être farineuses.

Choisissez-les avec une peau brillante et bien tendue ; elles doivent être fermés

au toucher et sans taches.Ainsi, Un pédoncule vert et ferme est un signe

de fraicheur. De plus, La chair de l’aubergine est blanche ou verte, les

aubergines a chair verte étant plus amères.

L’AUBERGINE,

COMMENT BIEN CHOISIR DES AUBERGINES

En premier lieu, L’aubergine est source de contradiction ! La plupart d’entre nous croient que

c’est un légume alors que les botanistes affirment que c’est un fruit. Pourtant,On les consomme

surtout en bordure de la Méditerranée, cependant les Pays-Bas sont les plus

importants exportateurs européens. En fait, Elle a donné son nom a une couleur pourpre

foncé, mais il existe des aubergines blanches, mouchetées et même noires !

QUAND ACHETER ?

C’est durant les mois d’été que nous consommons le plus d’aubergine.Alors, Sa place

dans la cuisine méridionale (elle fait partie des légumes dit «méditerranéens»),

la fait associer a l’idée d’une cuisine estivale ; et la production française, localisée

dans le sud est et la vallée de la Garonne, s’étale le Juillet a octobre. C’est l’époque

de l’année où l’aubergine est la moins chère. Par contre,

Vous en trouverez cependant presque toute l’année sur la marche française

grâce aux importations en provenance des pays Bas, d’Espagne et d’Italie.

 

COMMENT EN CONSERVER,

COMMENT BIEN CHOISIR DES AUBERGINES

Vous pouvez acheter des aubergines quelques jours à l’ avance. Par ailleurs, Il suffit, pour

les conserver, de les mettre dans un lieu frais et humide ; le bac à

légumes du réfrigérateur est tout indiqué.

 

SES QUALITÉS

L’aubergine est riche en fibre et assez peu énergétique

(20 calorie aux 100 grammes) : il suffit d’éviter les modes de cuisson

à l’huile qu’on lui réserve habituellement.

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