COMMENT BIEN CHOISIR UNE POMME
- Choisissez des mûres, fermes et croquantes, ayant encore leur queue et d’une belle couleur pour la variété ; rejetez les sujets tavèles, flétris, mous ou présentant des plaques brunâtres.
(Pour enlever la couche de cire qui protège certaines pommes)
Saison
- Toute l’année, mais l’approvisionnement est plus restreint en juillet et août.
Conservation
- Gardez au réfrigérateur ou au frais, mais servez à la température ambiante.
Valeur nutritive
- Les pommes sont une bonne source de fibres.
L’histoire de la Pomme
- En Amérique du nord seulement, il existe plus de 7000 variétés de pommes quoique seules quelques-unes soient offertes sur le marché.
- Certaine variétés populaire sont des espèces mutantes créés spontanément, comme le Délicieuse qui est apparue inopinément dans un verger de l’Iowa vers 1860.
- Les pommes illustrées ici sont largement répandues au pays. En outre, la différence entre une pomme à cuire et une pomme à couteau est parfois très subtile ; plusieurs variétés se mangent aussi bien crues que cuites.
- Les pommes Mclntosh (en saison d’octobre à avril) sont rouge vif à chair douce et très juteuse ; elles se mangent crues, cuites au four ou autrement.
- Les pommes Rome Beauty (Décembre à mars) sont aussi rouge vif à chair ferme et juteuse, mais elles se mangent rarement crues ; elles sont excellentes en compote et dans les tartes.
- La pomme Granny smith (mars à septembre), vert brillant, à chair croquant et à saveur acidulée, est une pomme à couteau et à et à cuire importée d’Australie.
- La red delicious (novembre à mai) est une pomme couteau qui se conserve bien ; elle a une saveur douce rappelant celle de la poire ; la Golden Delicious (novembre à mars), jaune vif ou jaune or, est une autre pomme à couteau excellente en salade et au four. Les deux variétés Winesap (décembre à mai) et jonathan (surtout en septembre) sont de bonnes pommes à croquer et à cuire ; leur peau est rouge vif, et leur chair juteuse.
- Il y a d’autres excelentes variétés de pommes qui se prêtent à divers usages, comme la cortland, la newtown, la Northern spy, la Gravenstein et la Wealthy.
- Pour la cuisson. Au final, on recommande la Ducgesse, la York, la Crimson Beauty et la Greening.
