COMMENT CHOISIR DES POIVRONS ?
Avant tout, piment et poivron appartient l grande famille des solanacées. Ils font tous deux partie du groupe des capsicum du latin capsa d’où vient le mot capsule, petite boite qui contient des grains.
Mais ils se distinguent nettement l’un et l’autre par la taille et par la saveur.
Ainsi, le poivron est un gros fruit a peau relativement épaisse, de saveur assez douce, et dont la couleur varié du vert au rouge : il est vert lorsqu’il est cueilli avant maturité (ce qui explique sa légère amertume), rouge (et plus doux) lorsqu’il est bien mûr.
Vous trouverez, plus rarement, des variétés qui deviennent jaunes, violettes
ou même noires… Le poivron existe en 8 couleurs différentes !
Quelle que soient leur couleur et leur forme (plus ou moins allongée et lobée ou ronde),
Choisissez des poivrons bien fermes, à la peau lisse et brillante, sans marques de meurtrissure ou de flétrissure.
En plus, vérifiez que le pédoncule et la tige sont verts et que le pédoncule adhère bien à la capsule : c’est un gage de fraîcheur.
Alors, pour des cuissons longues, préférez les poivrons verts.
Du coup, si vous envisagez de les farcir, choisissez les de même grosseur.
LE POIVRON
Ce «corail des jardins», originaire des Caraïbes, est longtemps restes
inconnu en France, Espagnols et portugais diffusèrent largement sa culture
et son usage, mais, en Europe, seuls les méridionaux l’adoptèrent à partir
du XVIIIe siècle. Sa percée sur le marché français, que l’on doit notamment
à l’influence de la cuisine nord africaine, est récente : elle remonte à peine à peine à 25 ans.
SES QUALITÉS
Le secret du goût du poivron ? comme le piment, il contient
(mais en petite quantité) des capsinoïdes, substances à saveur brûlante
qui excitent l’appétit et les secrétions gastriques.
QUAND ACHETEZ ?
D’abord, on peut acheter des poivrons toute l’année grâce aux importations, en provenance surtout d’Espagne et d’Italie, mais la période où ils sont à la fois moins chers et meilleurs car plus mûrs et plus tendres demeure le printemps et l’été.
Dès le début du mois de juin, la production des Bouches-du-Rhône et du Vaucluse commence à arriver sur nos marches.
Donc, celle de la vallée du Rhône s’y ajoute en juillet et reste abondante jusqu’à la mi-octobre.
COMMENT CONSERVER
Le poivron se conserve bien 1 semaine au frais.
Il ne faut jamais le laisser
dans un sac de plastique car il risque de pourrir.
De plus, découpez-le en dés ou en lamelles si vous souhaitez le congeler.
DU PLUS FORT AU PLUS DOUX
Ce sont probablement des piments, et non des poivrons doux, que Christophe Colomb goûta dans l’îles Hispaniola (Haïti) et qu’il mentionne dans son journal de bord, en date du 15 janvier 1493, précisant que cette épice est meilleure que le poivre habituellement consomme en Europe.
Par contre, le aji des caraïbes se répandit et se diversifia au point qu’aujourd’hui, on en compte des centaines de variétés classées selon une échelle d’âcreté qui va de 1 à 120.
