Comment employer l’haricot de lima
Tout d’abord, le haricot le Lima non mûr peut être consommé
frais, avec ou sans gousse, il est souvent servi comme
légume. À l’état frais, on peut l’utiliser dans les salades, les soupes
et les ragoûts. Ensuite, toutes les préparations lui conviennent. De ce fait, sa saveur douce
permet de l’utiliser dans les recettes où les autres
légumineuses à saveur plus prononcée viendraient masquer la finesse
du plat. Vu que, le haricot de lima peut être réduit en purée, il remplace
alors agréablement les pommes de terre. Aussi, on peut aussi le
faire germer. Ainsi, il possède une texture farineuse.
Origine de l’haricot de lima,
Comment employer l’haricot de lima
D’une part, fruit d’une plante herbacée annuelle originaire
d’Amérique du sud. Pourtant, on a retrouvé au Pérou des vestiges de cette
légumineuse datant de plus de 7000 ans ; le haricot de lima était
cultivé aux caraïbes, en Amérique centrale et en Amérique
du sud lors de la découverte de l’Amérique par Christophe
Colomb. Cela dit, les explorateurs espagnols
l’introduisirent en Europe. En outre, le haricot de Lima pousse
sur une plante buissonnante ou grimpante qui peut
atteindre de 0,5 à 4 m de haut. Par ailleurs, les gousses plates,
aux extrémités arrondies. Mais en réalité, leur taille est variable, certaines
variétés présentent des graines minuscules, d’autres très grosses,
mesurant plus de 5 mm d’épaisseur. D’autant plus, les haricots
peuvent être blancs, rouges, pourpres, brunâtres ou noirâtres,
unis ou tachetés ; les plus courants sont
crémé ou verts. C’est pourquoi, ils sont savoureux et leur
texture est farineuse. Sinon, certaines variétés
de haricots de Lima des Caraïbes contiennent
une forte proportion de glycosides cyanogénétiques, des substances
toxiques que le trempage et la cuisson
neutralisant. Donc, les variétés cultivées aux Etats-Unis contiennent
des quantités négligeables de ces substances.
Achat,
Comment employer l’haricot de lima
D’abord, les haricots de Lima frais devraient être propres
et brillants. Outre cela, éviter ceux qui sont ridés, tachetés ou jaunis,
ils seront plutôt durs et fades. En conséquence, les haricots de Lima écosses
devraient être rondelets, avec une peau tendre de couleur vert ou vert blanchâtre.
Cuisson,
Comment employer l’haricot de lima
Pour commencer, le haricot de Lima a tendance à se transformer rapidement
en bouillie dès qu’il est amolli, d’où l’importance d’éviter une
cuisson prolongée. Alors, il se forme aussi beaucoup d’écume
à la cuisson, ce qui est dangereux dans l’autocuiseur car la soupape
et la valve de sécurité peuvent bloquer. Par exemple, à l’autocuiseur,
le haricot de Lima exige 15 min de cuisson
pour la variété à gros grains et seulement 10 min pour
celle à petits grains. Pour terminer, la cuisson à l’eau des haricots frais
demande de 15 à 25 min et environ 1 ½ h pour le haricot
séché, selon la taille des grains.
Valeur nutritive
| Haricot de Lima bouilli | |
| Eau | 69,8% |
| Protéines | 7,8 g |
| Matières grasses | 0,4 g |
| Glucides | 20, g |
| Fibres | 7,2 g |
| Calories | 115 |
| Par 100 g |
Il faut dire que, le haricot de Lima est une excellente source d’acide
folique et de potassium, une bonne source de magnésium
et de fer, et il contient de la thiamine, du phosphore, du zinc,
du cuivre, de la niacine et de l’acide pantothénique. Il est aussi une
très bonne source de fibres. Enfin, les protéines sont dites incomplètes car elles sont
déficientes en certains acides aminés.
Conservation
Premièrement, aussi fragile que le petit pois, le haricot de Lima perd
rapidement de sa saveur et devient visqueux s’il est laissé
à la température de la pièce. En dernier lieu, une fois écossé, les
haricots ne conservent pas longtemps, ils sont très périssables.
