Comment préparer blanquette de veau

Comment préparer blanquette de veau

Comment préparer blanquette de veau

Temps de préparation et de cuisson : 1 heure 30 minutes.

Pour 4 personnes.

1 kilo de vau coupé en une dizaine de morceaux.

1 carotte, 1 oignon, 1 clou de girofle. Aussi, 1 bouquet garni.

½ citron, 30 grammes de farine (une cuillerée à soupe très pleine).

30 grammes de beurre. Ensuite, 3 cuillères à soupe de crème fraîche.

1 jaune d’œuf. Par la suite, Sel,
Poivre.

Grattez et lavez la carotte. Coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Pelez l’oignon, piquez-le du clou de girofle.

Méthode de préparation,

Comment préparer blanquette de veau

Premièrement, frottez les morceaux de viande avec le demi-citron, afin qu’ils restent parfaitement blancs à la cuisson.

Mettez dans une casserole la viande, la carotte, l’oignon, le bouquet garni. Couvrez d’eau froide, à hauteur de la viande, plus un centimètre environ. Salez, poivrez. D’abord, placez la casserole sur le feu sans la couvrir. Dès que le liquide commence à bouillir, mettez le couvercle et laissez cuire tout doucement pendant 1 heure 15 minutes. Par ailleurs, en cours de cuisson, enlevez avec l’écumoire l’espèce de mousse qui se forme à la surface du liquide.

Cuisson,

Comment préparer blanquette de veau

Pour commencer, trente minutes avant la fin de la cuisson, mettez le beurre dans une petite casserole sur feu doux. Quand le beurre est fondu, ajoutez la farine, tournez vivement puis, toujours  en tournant, délayez avec deux louches du bouillon dans lequel cuit le veau.

Remuez sur feu doux avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que cette sauce devienne crémeuse et commence à bouillir. Par conséquent, laissez-la cuire encore une dizaine de minutes, puis ajoutez la crème fraîche et retirez-la aussitôt du feu. Ainsi, ajoutez encore le jus d’un demi-citron et un jaune d’œuf que vous mélangerez en battant très fort de façon à ce que l’œuf ne cuise pas au contact de la sauce chaude. Finalement, égouttez bien la viande, mette-la sur un plat chaud, nappez-la avec cette sauce.

Suggestion de garniture

Riz créole.

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