COMMENT PRÉPARER PINTADE FARCIE
Temp de préparation : 20 minutes + 12 heures de marinade.
Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes :
Pour 4 personnes.
1 pintade de 1,2 kilo. 50 grammes de beurre.
Puis, 3 cuillerées à soupe de cognac.
2 cuillerées à soupe d’huile.
Ensuite, 1 bouquet de thym. Par la suite, sel, Poivre.
Farce
100 grammes de pain rassis. ½ verre de lait.
125 grammes de chair à saucisse fine. Aussi, 2 cuillerées à soupe de cognac.
1 œuf, herbes fines (persil, cerfeuil, estragon, ciboulette).
Une pincée de noix de muscade. Sel, Poivre.
Méthode de préparation
Préparez le veille une farce avec le pain trempé dans le lait, pressé et égoutté, l’œuf entier, la chair à saucisse, le cognac, les fines herbes hachées, sel, Poivre, muscade.
Tassez cette farce dans la pintade.
Cousez la volaille et placez-la dans une terrine juste à sa taille.
Arrosez de deux cuillerées de cognac. Ajoutez l’huile et le thym.
En outre, laissez mariner jusqu’au lendemain en retournant la pintade de temps en temps.
Faites dorer la pintade farcie, salée et poivrée, à cocottes découverte avec cinquante grammes de beurre.
Lorsque la pintade est bien revenue sur toutes ses faces, glissez la cocotte dans un four bien chaud (thermostat 7/8). Donc, laissez cuire 50 minutes sans couvrir.
Ajoutez dans la cocotte le reste de l’alcool et la marinade et poursuivez la cuisson, pendant 20 minutes, à couvert.
Finalement, pressentez la volaille nappée de sauce de cuisson dont on aura enlevé le bouquet de thym.
Suggestion de garniture
Marrons au naturel.
