Comment utiliser La mâche en cuisine

Comment utiliser La mâche en cuisine

Comment utiliser La mâche en cuisine

Avant tout, la mâche est délicieuse seule, en salade ou combinée à des laitues 

tendres comme la  Boston et la Bibb. Prendre soin de ne pas masquer sa saveur douce avec des légumes ou une vinaigrette au goût trop prononcé. Puis, un filet d’huile de noisette, quelques gouttes de jus de citron, une pincée de sel mettront en valeur son goût fin. La mâche  peut aussi décorer les potages ; il s’agit alors de la couper en petits morceaux et de l’ajouter en fin de cuisson. Aussi, elle colore notamment omelettes, salades de pommes de terre ou salades

de riz. Ne l’ajouter qu’au moment de servir pour obtenir  un effet maximal. Pourtant, elle est délicieuse dans les salades de noix, de pommes ou de betteraves ; on peut aussi l’incorporer aux farces de volaille.

Origine de la Mâche,

Comment utiliser La mâche en cuisine

Plante annuelle probablement originaire de la région méditerranéenne,

la mâche est cultivée et consommée comme la laitue, c’est une

plante résistante au gel appréciée des Européens depuis l’époque

romaine à cause de la délicate saveur de ses feuilles tendres. La France

  et la hollande sont aujourd’hui les principaux pays producteurs

de mâche.De plus, elle est peu comme en Amérique du Nord.

La mâche est une poche parente de la valériane, fleur dont l’odeur

attire les chats et qu’on appelle aussi «herbe-à-chats». En outre, il en existe

plusieurs variétés, toutes forment au ras du sol des touffes de

feuilles qui mesurent entre 10 et 30 cm de haut. Selon les variétés,

ces feuilles au bout  rond ou pointu sont larges ou étroites et d’un

vert moyen ou foncé ; certaines variétés ont une saveur

de noisette. Par conséquent, très tendre (d’où son autre nom de «doucette»),

la mâche une saveur fine, sauf si elle est vielle, elle devient alors amère.

Achat

Tout d’abord, la mâche est habituellement vendue en petits bouquets, avec

ses racines. Choisir de la mâche  aux feuilles fraîches  et lustrées,

d’un beau vert, écarter les feuilles amollies d’un vert douteux.

Valeur nutritive

crue
eau 93%
Protéines 2 g
Matières grasses 0,4 g
Glucides 3,6 g
calories 21
Par 100 g

La mâche crue est une excellente source de vitamine A, de vitamine C,

et de potassium ; c’est une bonne source de fer et de vitamine B6.  Par contre, elle contient

aussi du cuivre, du zinc, de l’acide folique, du magnésium et du

phosphore. On la dit diurétique, revitalisante et laxative.

Préparation,

Comment utiliser La mâche en cuisine

Premièrement, enlever les racines. Laver soigneusement  la mâche, car elle est

habituellement cultivée en sol sablonneux. Procéder délicatement,

changer l’eau si nécessaire et ne pas laisser les feuilles

tremper. Les assécher  soigneusement.

N’assaisonner la mâche  qu’au moment de servir, afin qu’elle

demeure tendre et savoureuse. En revanche, il est préférable de ne

la laver qu’au moment de s’en servir.

Conservation,

Comment utiliser La mâche en cuisine

La mâche est très périssable. Elle se conserve 2 jours au

réfrigérateur : l’envelopper dans un sac de plastique

perforé. Il est préférable de la consommer le plus tôt possible

pour profiter de la finesse de sa saveur.

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