ÉPAULE D’AGNEAU DE MOUGINS
Temps de préparation : 30 minutes.
Temps de cuisson : 1 heure 25 minutes.
Pour 6 personnes.
1 épaule d’agneau désossée de 1,5 kilo environ. Puis,1 grande barde de lard.
500 grammes d’aubergines, 800 grammes de courgettes.
2 œufs, 4 cuillerées à coupe de farine. Aussi, 80 grammes de beurre. Sel. Poivre.
Salez et poivrez la viande. Par la suite, Roulez-la sur elle-même et enveloppez-la de la barde de lard.
Préparation,
ÉPAULE D’AGNEAU DE MOUGINS
Nettoyez les légumes. Coupez-les en petits dés. Passez-les dans les œufs battus puis dans la farine. D’abord, Chauffez le beurre dans une sauteuse. Mettez la viande à dorer à feu vif pendant quelques minutes puis couvrez et laissez mijotez 1 heure. En premier lieu, Retirez la viande de la sauteuse et placez-la dans un plat tenu au chaud.
Mettez les légumes dans la sauteuse, à la place de la viande, et faites-les cuire un bon quart d’heure. Donc, salez et poivrez en cours de cuisson. Finalement, servez la viande entourée des légumes, le tout nappé de la sauce de cuisson.
