LES DIFFÉRENTES VARIÉTES DE RIZ

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LES DIFFÉRENTES VARIÉTES DE RIZ

D’abord, On recense 8000 variétés de riz, mais seul un petit nombre est

proposé à la consommation, et deux critères suffisent à les

distinguer : la forme et la taille du grain, et le traitement qu’il a subi.

S’agit-il de riz rond ou de riz long ? Les grains du premier sont petits

et contiennent une forte quantité d’amidon ; ils ont tendance à

s’agglutiner.Alors, Utilisez-le pour la préparation des desserts (riz au lait), une

et du risotto italien.Du coup, Il donne aux liquides, et en particulier au lait, une

consistance crémeuse et onctueuse.D’une part, Pour les autres préparations, préférez

un riz long, dont les grains se détachent bien si la cuisson est conduite

convenablement.D’autre part, Tous les riz longs bénéficient de l’appellation «de luxe», mais

certains sont plus raffinés que d’autres : riz basmati d’inde et du Pakistan, riz

thaï parfumé de Thaïlande.Puis, Ce sont des riz pleins d’aromes, d’où leur nom

de «Riz parfumé». Tous ces riz ont fait l’objet de divers traitements avant

de nous parvenir.Par contre, Le riz ordinaire vendu en sac a été, en général, simplement

décortiqué puis blanchi. Les riz de luxe ont souvent subi un étuvage qui

concentre les éléments nutritifs à l’intérieur des grains et facilite la

Cuisson. Certaines marques proposent même du riz «Précuit» garanti

incollable, mais dont on peu ne pas apprécier la saveur très particulier. Lisez les

indications de cuisson portées sur les paquets : elles tiennent compte de ces

traitements.Aussi, En dehors de ces riz classiques, vous pourrez trouvez d’autres types

de riz : riz complet, non raffiné et plein de vitamines, qui demande une cuisson

assez longs ; riz gluant, grains longs mais contenant beaucoup

d’amidon. Quant au «riz sauvage», ce n’est pas du riz mais

une graminée aquatique, la zizania.

 

QUAND ACHETER LE RIZ,

LES DIFFÉRENTES VARIÉTES DE RIZ 

Avant tout, Il n’y a certes pas de saison pour le riz, mais l’été et les vacances

invitent à l’exotisme. Évadons-nous vers d’autres mondes avec

des plats à base de riz qui sentent bon herbes et les épices.

 

COMMENT CONSERVER LE RIZ

En premier lieu, Le riz se conserve très bien Mais, pendant les mois d’été, il est fortement

conseillé d’utiliser des boites hermétiques pour éviter

que des «vers de farine» ne l’abiment.

LE RIZ,

LES DIFFÉRENTES VARIÉTES DE RIZ 

On le lance par poignées sur les nouveaux mariés car il est gage de bonheur

l’alimentation de base des trois quarts de l’humanité au point que,

dans plusieurs langues orientales, le mot «riz» désigne toute

nourriture.En fait, La finesse de son arôme, les multiples façons de l’accommoder

nous invitent à l’inscrire plus souvent à nos menus.

CONSEIL :

Mangez du riz en été, il compensera une consommation

excessive de fruits et de crudités.

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