LES VIANDES POUR BROCHETTES

LES VIANDES POUR BROCHETTES

LES VIANDES POUR BROCHETTES

D’abord, avec l’été, nous vient l’envie de cuisiner autrement.En fait, c’est

le temps des barbecues et des brochettes.Ainsi, le plus banal

morceau de viande prend un air de fête une fois mariné avec

des aromates, coupé en cubes qui alternent avec poivrons,

oignons, tomates ou ananas…Certains morceaux conviennent

pourtant mieux que d’autres a cette préparation ; apprenez à les choisir.

COMMENT CHOISIR ?

LES VIANDES POUR BROCHETTES

En premier lieu, la viande de bœuf se prête particulièrement

bien a une cuisson en brochettes.Alors, achetez les morceaux de

choix que sont le filet, le faux-filet et le rumsteck. Coûteux mais

tendres.En revanche, vous pouvez cependant utiliser des morceaux plus

économiques : la tranche grasse, la macreuse et le jumeau à

biftecks, à condition de les faire marinez plusieurs heures dans

un mélange contenant de l’huile et du vinaigre ou du jus de

citron ; cette opération les attendrira.

Pour préparer des brochettes d’agneau, prenez de l’épaule, dont

la chair est aussi délicate mais moins coûteuse que celle du

gigot. Puis, du côté des viandes blanches, privilégiez le porc, et

plus précisément l’échine, un peu grasse, particulièrement

savoureuse sur le gril. Le filet mignon et le carré de porc

(désossé) sont plus maigres et donc un peu secs.

Évitez le veau : sa saveur délicate perd plus qu’elle ne gagne

à être préparée en brochettes.Aussi, si vous tenez pourtant à

le faire, achetez de la noix, du quasi ou de l’épaule, et enveloppez

les morceaux dans des tranches de lard.

Pensez aussi à la volaille : filets de dinde au magret de canard

plutôt que blancs de poulet, à condition de les faire mariner

dans un corps gras et de les servir avec une sauce

crémeuse.En outre, prenez les mêmes précautions

si vous prévoyez des brochettes de foie et de rognons.

QUAND SE PROCURER ?

Pour commencer, il n’y a pas de saison pour les viandes avec lesquelles

on prépare les brochettes, et, les mauvais jours venus, les grils

électriques prennent le relais des barbecues.Par contre, les

brochettes n’en restent pas moins une préparation typique

de l’été, d’autant qu’on dispose souvent de temps pour les préparer.

COMMENT PRÉSERVER,

LES VIANDES POUR BROCHETTES

Vous pouvez conservez toutes les viandes 2 ou 3 jours au

réfrigérateur, enveloppées dans leur papier de boucherie,

à la condition que les morceaux soient entiers. Dès lors

qu’ils sont coupés en cubes, il faut les utiliser dans les 24 heures.

RECOMMANDATION,

LES VIANDES POUR BROCHETTES

Coupez des cubes de viande bien réguliers et enfilez-les

sur des brochettes assez longues et bien pointues.

ÊTES-VOUS AU COURANT

Broche et brochettes

Bien avant que nous n’ayons fait entrer les brochettes

dans la gastronomie, nos lointains ancêtres, de retour

de la chasse enfilaient sur des broches les pièces de viande

pour les faire rôtir.De plus, Le terme «Brochette» a d’abord désigné

la petite broche qui maintient la pièce de viande en place

sur la broche. C’est au début du XIIe siècle que le mot fait

son apparition…dans la première version de Tristan et Iseult.

 

A Propos 24recettes

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