LES VIANDES POUR BROCHETTES
D’abord, avec l’été, nous vient l’envie de cuisiner autrement.En fait, c’est
le temps des barbecues et des brochettes.Ainsi, le plus banal
morceau de viande prend un air de fête une fois mariné avec
des aromates, coupé en cubes qui alternent avec poivrons,
oignons, tomates ou ananas…Certains morceaux conviennent
pourtant mieux que d’autres a cette préparation ; apprenez à les choisir.
COMMENT CHOISIR ?
LES VIANDES POUR BROCHETTES
En premier lieu, la viande de bœuf se prête particulièrement
bien a une cuisson en brochettes.Alors, achetez les morceaux de
choix que sont le filet, le faux-filet et le rumsteck. Coûteux mais
tendres.En revanche, vous pouvez cependant utiliser des morceaux plus
économiques : la tranche grasse, la macreuse et le jumeau à
biftecks, à condition de les faire marinez plusieurs heures dans
un mélange contenant de l’huile et du vinaigre ou du jus de
citron ; cette opération les attendrira.
Pour préparer des brochettes d’agneau, prenez de l’épaule, dont
la chair est aussi délicate mais moins coûteuse que celle du
gigot. Puis, du côté des viandes blanches, privilégiez le porc, et
plus précisément l’échine, un peu grasse, particulièrement
savoureuse sur le gril. Le filet mignon et le carré de porc
(désossé) sont plus maigres et donc un peu secs.
Évitez le veau : sa saveur délicate perd plus qu’elle ne gagne
à être préparée en brochettes.Aussi, si vous tenez pourtant à
le faire, achetez de la noix, du quasi ou de l’épaule, et enveloppez
les morceaux dans des tranches de lard.
Pensez aussi à la volaille : filets de dinde au magret de canard
plutôt que blancs de poulet, à condition de les faire mariner
dans un corps gras et de les servir avec une sauce
crémeuse.En outre, prenez les mêmes précautions
si vous prévoyez des brochettes de foie et de rognons.
QUAND SE PROCURER ?
Pour commencer, il n’y a pas de saison pour les viandes avec lesquelles
on prépare les brochettes, et, les mauvais jours venus, les grils
électriques prennent le relais des barbecues.Par contre, les
brochettes n’en restent pas moins une préparation typique
de l’été, d’autant qu’on dispose souvent de temps pour les préparer.
COMMENT PRÉSERVER,
LES VIANDES POUR BROCHETTES
Vous pouvez conservez toutes les viandes 2 ou 3 jours au
réfrigérateur, enveloppées dans leur papier de boucherie,
à la condition que les morceaux soient entiers. Dès lors
qu’ils sont coupés en cubes, il faut les utiliser dans les 24 heures.
RECOMMANDATION,
LES VIANDES POUR BROCHETTES
Coupez des cubes de viande bien réguliers et enfilez-les
sur des brochettes assez longues et bien pointues.
ÊTES-VOUS AU COURANT
Broche et brochettes
Bien avant que nous n’ayons fait entrer les brochettes
dans la gastronomie, nos lointains ancêtres, de retour
de la chasse enfilaient sur des broches les pièces de viande
pour les faire rôtir.De plus, Le terme «Brochette» a d’abord désigné
la petite broche qui maintient la pièce de viande en place
sur la broche. C’est au début du XIIe siècle que le mot fait
son apparition…dans la première version de Tristan et Iseult.
