FILET DE BŒUF A LA BOUQUETIÈRE
Avant tout, 1 livre de filet de bœuf, épices (ail, poivre, sel, cive),
quelques morceaux de lard, grains de poivre.Puis,
Assaisonner la viande avec de l’orange sure,
la larder avec du poivre en faisant des incisions et ficeler.
Saisir la viande a la graisse chaude.
Dorer-la de tous cotes avec sa sauce.De ce fait,
la bouquetière est une garniture composée
de légumes nouveaux et de céréales : carottes, haricots verts,
petits pois, mais, pommes de terre, betteraves correctement tailles,
cuits séparément et sautes au beurre et passes a la vinaigrette,
puis comme son nom l’indique, disposes par petits
bouquets autour du filet arrose de sa sauce de cuisson.Toutefois,
Parer le filet.Ensuite, Le piquer de clous de girofle (facultatif) et le larder,
puis le ficeler.Par conséquent, Le faire sauter à la graisse chaude.
Déplacer le fonds de cuisson pour obtenir le jus d’accompagnement
qui doit être servir chaud et séparément saler en fin de cuisson.
Le filet être servi,
FILET DE BŒUF A LA BOUQUETIÈRE
Saignant- cuisson 8 à 10 minutes par livre de filet ;
Bien cuit-cuisson 15 minutes par livre de filet.Cependant,
Pour rôtir au four, on doit toujours prendre la précaution élémentaire
de poser la pièce sur une grille qui la surélève suffisamment
de la plaque a rôtir pour qu’a chaque moment de la cuisson
elle puisse se trouver en contact avec le jus d’accompagnement,
ou la graisse qui tombe dans l’ustensile. Bien qu’il soit inutile d’ajouter
un liquide quelconque dans la plaque a rôtir. Pourtant,Le four doit être chauffe
10 minutes avant de l’utiliser pour le rôtissage. Cette opération s’appelle, le préchauffage.
TASSOT DE BŒUF :
3 livres de tassots de bœuf- 3 tasses de stock.
Couper les oranges et en extraire le jus.Par contre, Garder les morceaux d’oranges et citrons presses. Couper la viande en gros morceaux et passer dessus les morceaux d’oranges et de citrons presses.Enfin, Rincer rapidement a l’eau froide.D’abord,Faire cuire la viande sans eau, jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Quand elle est cuite, la sortir de son eau de cuisson et la laisser refroidir. Couper ces morceaux en gros des et les frire a la graisse bien chaude, mais faire cuire la viande avec 3 tasses de stock.
