PRÉPARATION DE PÂTE FEUILLETÉE,
3 tasses ½ farine- 1 livre de mantegue
(de préférence en boite)-1 tasse ½ d’eau- 1 petite cuillérée de sel.
Pétrissez la farine avec la mantegue, l’eau et le sel ;
faites-la reposer durant 20minutes au réfrigérateur, dans du papier sulfurise.
Partagez la mantegue en quatre parties. Ouvrez la pate au rouleau en lui donnant une forme rectangulaire : posez dessus des parcelles de mantegue, une partie sur 2/3 de la pate ; pliez-la en trois comme un portefeuille ; mettez-la au repos au réfrigérateur durant 10 a 15 minutes.
Répétez cette opération avec trois autres parties de la mantegue.
Vous aurez ainsi fait quatre tours avec de la mantegue ; puis ferez une dernière sans mantegue.
La pâte doit toujours reposer durant 10 à 15 minutes au réfrigérateur.Vous obtenez
LA PRÉPARATION DE PÂTE FEUILLETÉE.
PRÉPARATION DE TRESSE ROYALE
1) pâte brisée numéro 1(2 fois la recette de base) ;
2) Farce au choix (saumon-thon- viande moulue-poulet ou autre).
Abaisser la pâte brisée en un rectangle. Partager ce triangle en trois
dans le sens de la longueur sans le couper. Inciser des bandelettes
de la largeur d’un doigt en dépassant pas le tiers du rectangle.
Etendre une couche de farce sur le milieu du rectangle et dans
toute sa longueur. Fermer la tresse en croissant alternativement
les bandelettes. Pincer les deux extrémités.
Dorer et faire cuire à 350 degré, pendant 25 à 30 minutes.
